Pickles de huevos y remolachas

Esta receta es una intermedia entre los huevos especiados y huevos con remolachas en conserva. Las saqué de mi viejo librito de pickles que ya muchos conocen.

Proporciones que usé:

2 de agua con 1 de vinagre blanco, digamos tazas, para media docena de huevos y una remolacha grande.

Puse a hervir la remolacha bien lavada, con cáscara, más los huevos en los líquidos, a los que agregué tomillo (thyme), clavo de olor (cloves), coriandro (coriander), dos cucharadas de azúcar, una cucharita de sal, pimienta en grano (peppercorn) a gusto. Dejamos hervir hasta que la remolacha se ablande, no es necesario que esté muy blanda.

Cuando está listo, sacamos los huevos y la/las remolachas con cuidado, sin tirar el líquido.

La pelamos y cortamos con cuidado, pelamos los huevos pero NO los cortamos.

Los ponemos en frascos esterilizados, con el líquido y agregando un diente de ajo picado. Cerramos y guardamos en el refrigerador.

Mi primera probada fue a la semana, y saqué un huevo que se había partido, con lo cual el color morado ha llegado a la yema. No corté más porque serán para invitados, por eso les muestro la foto del libro. Los mezclé con sorgo (Indian hulled millet) tostado, hervido en caldo, agregué un chorrito de aceite de oliva, nada más, no es necesario. Salió muy rico y nos ahorra bastante tiempo a la hora de hacer entradas y ensaladas.