Zucchini (calabacines, zapallitos) súper rápidos para guardar

Esta receta también me la pasó mi hermana; increíble pero real, fue disfrutada por todos, incluso los que no comen zucchini en casa. Dicen que la clave está en que se parece a las berenjenas en escabeche.

Yo diría que no es tan así, aunque el condimento que usé es casi el mismo, a las berenjenas les agrego hierbas frescas además.

Cortamos los zucchini en rodajas, no demasiado finas para que no se deshagan en la cocción. Las rehogamos en aceite vegetal, rápidamente. Salpimentamos.

Ponemos en un frasco esterilizado, agregamos un diente de ajo entero, pelado; adobo para pizza (nosotros lo compramos así, pero de no tener, mezclen hierbas varias de cocina con ají molido). Más vinagre y aceite vegetal, en proporciones a gusto. Para mí, un tercio de vinagre y 2 tercios de aceite, OK.

Agitamos, nos aseguramos que el líquido cubra los zucchini. Cerramos herméticamente y guardamos en la heladera. 

NOTA: no sé cuánto dura en la heladera, pero veo que bastante. Lo hemos hecho en diciembre, me queda un resto y está perfecto. Diría que dura tanto como las berenjenas en escabeche, bien cubiertos, durante meses.