Risotto de arroz salvaje con vegetales y semillas de chang chia. Bonus: ensalada de espinacas con frutas

Si bien el risotto es cremoso, no se le debe agregar crema, sino que el caldo de cocción debe hacerse cremoso a causa de sus ingredientes. Para el risotto, hemos de usar un arroz de grano corto.

Para esta receta usé arroz salvaje (wild rice) que no es como el carnaroli o el arborio, pero anduvo bien. Este arroz combina granos negros con otros blancos y rojos.

Lo ideal es agregar vegetales al caldo para hacerlo más espeso. Al caldo hecho con extracto, le agregué tomate cortado en cubitos, hojas de espinacas (spinach) en juliana, ajo (garlic) picado, albahaca (basil), azafrán (zaffron). Cuando el arroz estaba listo, le agregué un trocito de manteca, le esparcí semillas de chang chia, más queso rallado. Y serví.

Las semillas de chang chia contienen Omega 3, Omega 6, que ayudan a bajar el colesterol. También contienen Calcio, Hierro, Magnesio, vitamina B, proteínas, antioxidantes que protegen el sistema inmunológico y el envejecimiento. Se usan en panes, sopas, ensaladas, etc.

Mis hijas no suelen entrar a leer el blog, ellas prefieren verme cocinando ¨en vivo y en directo¨. Y cuando algo se pierden, entramos al blog juntas a ver las fotos y les explico verbalmente. 

Ha pasado un año y medio de mi blog que les dejo como compendio, y puedo decir con satisfacción que he visto sus avances (no menciono a mi hijo, porque no he logrado cambiar sus hábitos alimenticios, por ahora) además, he despertado su interés por los alimentos sanos. La misma noche del risotto, la nena menor (14) preparó esta ensalada riquísima, combinando espinacas, gajos de mandarinas (de las cuties), cranberries disecados dulces (arándanos pasas), palmitos (hearts of palm), granos de choclo (corn). Por cuenta propia, sin ninguna indicación de mi parte. Le quedó muy bien presentada (mejor que mi arroz!) y riquísima. Los invito a ver la etiqueta de cupcakes que son su especialidad.