Pan de maíz (corn bread) 5 de Mayo

Esta receta la saqué de un libro fantástico que compré hará quince días, se llama Electric Bread, para panes hechos con máquina, de Innovative Cooking Enterprises Inc., Alaska. El chef ejecutivo, Greg, dice que cocinar es un arte, pero hornear es una ciencia. Es por ello que la empresa ha cocinado 4000 panes, para seleccionar las mejores proporciones y combinaciones. Al final del libro, muestran panes con defectos y dicen dónde estuvo la falla. Una maravilla, aunque yo no tengo maquinita para hornear el pan ;)

El libro tiene fichas con fotos a todo color, las proporciones de las recetas, y mínimas recomendaciones. Se supone que uno sabe hacerlo. 

La primera receta que probé es la del pan 5 de mayo, llamado así por la fiesta que recuerda el vencimiento de las tropas de 8000 personas, entre francesas más desertores mexicanos, a manos del ejército mexicano de 4000 personas, a cien millas de la costa de la ciudad de México, el 5 de mayo de 1862. 

(No nos confundamos con el día de la Independencia).

Volviendo al pan, he tratado de hacer algún pan blanco tradicional, de levadura, incorporando harina de maíz, y les aseguro que sale horrorosamente seco (Atención, no me refiero al pan de maíz dulce con polvo para hornear). Había desistido, hasta que leí esta receta y pensé, cómo no se me ocurrió antes!!!! La clave: mezclar choclo, corn, maíz cremoso. Una genialidad!

Seguí los ingredientes al pie de la letra, excepto que no puse jalapeños (muy picantes para mí) ni chilis y en vez de cilantro, usé perejil, que me gusta más. Pero probaré nuevamente con ajíes rojos dulces.

Ingredientes, según página 22 para un pan regular:
2/3 taza de agua
2 tazas de harina blanca (de pan usan ellos)
2 cucharitas de té de azúcar
1/2 cucharita de té de sal (1 estaría bien también para la harina común)
2 cucharitas de té de aceite de oliva
2/3 de taza de harina de maíz (corn meal)
1/3 taza de choclo, maíz, corn, cremoso
2 cucharadas de ajíes verdes (green chilies), en trocitos
1 cucharita de té de jalapeños, en trocitos
1 cucharita de té de cilantro
2 cucharitas de té de levadura (yeast)

No sabía con cuánta humedad resultaría la masa. Pues, me salió con bastante húmedad como para amasar, así que seguí el procedimiento del balloon bread o pan sin amasar, con la excepción que no esperé al día siguiente, dejé levar por unas 3.5hs, luego puse sobre el papel antiadherente y lo dejé levar más aún por dos horas. El resto, tal cual el procedimiento del link. Arriba, tiene unas cebollitas disecadas.

Recomendado!