Pan integral de sorgo tostado saborizado con café. Roasted Indian millet bread with coffee flavor

Este pan ha sido una de mis experiencias con ingredientes no habituales, y debo reconocer que no salió tan bien como el pan blanco de arroz o su variante con arroz salvaje.

La textura del sorgo (Indian millet) es más dura y seca que la del arroz, con lo cual, la fermentación, si bien se logra, no me dejó la masa esponjosa como si hubiera usado arroz o banana o incluso papa. Otra cuestión, por ser más seco, opté por el método del pan sin amasar de fermentación lenta (balloon bread) pero me pasé del líquido, por lo cual no pude ni siquiera amasarlo mínimamente; lo cual, no me preocupó porque uso un recipiente de horno adecuado para contener la masa, pero, el pan se me quebró en el medio, y al no absorberse bien el líquido (culpa del sorgo) el interior me quedó un poco húmedo, cuando el exterior ya estaba seco y dorado. Para comerlo, corté en rodajas y las iba tostando. El sabor y aroma, muy ricos. Un consejo: es mejor comerlo con sour cream o queso crema, de lo contrario queda un dejo de acidez del café.

Les transcribo los ingredientes y sé que los amigos bloggeros que aman hacer panes, sabrán cómo mejorarlo. Mi excusa: recuerden que para mi libro de panes favoritos, Electric Bread, el chef cuenta que tuvieron que hacer unos 4000 panes, de los que rescataron las recetas ideales. De los errores se aprende....

Acá, el sorgo tostado o Roasted Indian millet, hervido

1 ½ taza de harina común multiuso

1 taza de harina integral (wheat flour)

1 ¼ de taza (casi, según la humedad que absorba la masa) de agua templada mezclada con ¼ de taza de café y un chorrito de esencia de vainilla

2 cucharitas de té de levadura en polvo

2 cucharitas de té llenas de azúcar morena (o azúcar común)

1 cucharita de té de sal

4 cucharas bien llenas de sorgo tostado (roasted Indian millet) hervido con un poquito de extracto de caldo, escurrido