Helado de ananá y banana (con o sin máquina)

Sigo con los helados y tengo varios más para postear, ya llegarán, todos son muy sencillos de hacer. 
Esta receta está adaptada del sorbet de ananá o piña. En casa el sorbet no tiene mucho éxito porque prefieren los helados cremosos, y con respecto al de ananá, hasta me preguntaron si tenía coco rallado, por la textura fibrosa de la fruta natural.

Esta propuesta les gustó mucho más; el sabor es suave y delicioso, ligeramente tropical.

INGREDIENTES:

1/2 l de agua

8 rodajas de ananá 

Una cucharita de té de jugo de limón

200 g de azúcar

200 g de crema de leche

1 banana 

1 lata de leche condensada (preferiblemente con 50% de azúcar, si es endulzada, bajen la proporción de azúcar para el almíbar)

Procedimiento:

Preparar un almíbar liviano con el agua y el azúcar.

Dejar enfríar y mezclar con el ananá y la banana, licuar con  el jugo de limón y la leche condensada.

Añadirlos a la crema de leche batida en 3/4 de punto.

Mezclar bien y llevar al congelador.

Sacar una hora después, batir o procesar y volver a llevar al congelador. O utilizar la máquina de helado. Generalmente, los helados que llevan leche condensada no requieren de máquina, ni de batidos extras; son mis preferidos porque quedan bien cremosos.

Variante de tabouleh

Siempre pensé que la receta tradicional de tabouleh tenía al trigo como ingrediente principal. Pero, estaba viendo en el supermercado árabe que otras versiones contienen mucho perejil (parsley) bien procesado. Verlo en el deli también me tentó a hacer una ensalada de perejil, que sólo lleva las ramitas cortadas groseramente, aceite de oliva, limón, sal (al menos en su versión más simple).

Finalmente me decidí preparar una versión de tabouleh distinta, con trigo burgol No3 partido, escurrido -que dejé en remojo durante dos horas-, perejil fresco picado grueso, con tallos tiernos, más relish de zanahorias. A los nuevos lectores, les recomiendo pasar a ver la receta de este ingrediente (conserva), que es muy sencilla y deliciosa, viene muy bien con las carnes y ensaladas. Contiene zanahorias, apio, cebolla, ají, todo muy bien procesado con vinagre y semillas aromáticas.

El condimento de esta ensalada es el vinagre que ya contiene el relish, un chorrito de aceto balsámico, sal y aceite de oliva.

Dos wraps de pollo, con tortilla mexicana y con repollo morado

No hemos tomado vacaciones, aún seguimos trabajando (estas semanas a full), sin embargo, los fines de semana paseamos, vamos a la playa, a museos, y almorzamos algo rápido afuera.

Este plato lo he comido en un restaurant hawaiano, y ha resultado una verdadera delicia. Le llamaron ¨wrap de pollo en lechuga con cole slaw¨, pero el nombre no da pistas de lo que realmente contiene.

Las pechugas de pollo han sido cortadas en cubitos, rehogadas ligeramente en aceite con piñones (pine nuts), tenía además micro brotes de un vegetal que lamentablemente no recuerdo, no lo reconocí, supongo era alguna especie asiática. Originalmente llevaba una salsa de jengibre, pero conociendo lo picante que a veces sirven la comida en el Sur de California, solicité que la cambien por teriyaki, en la foto, ven un plato extra de salsa. Esta suerte de ¨guisito¨ se sirvió tibio en un cuenco de repollo morado, sobre lechugas mantecosas con tomates en pequeños cubitos. Lo más interesante, el cole slaw, no era el tradicional, sino estaba compuesto de remolachas (beets) y repollo blanco (white cabbage) cortados como fideos, y además de textura crocante.

Me llamó tanto la atención, que le pedí a la mesera me  hiciera el favor de preguntarle al chef cómo lograba esa textura: se ralla la remolacha con procesadora (vean que el corte es muy parejo), y se lava en agua fría por unas cinco veces, hasta que pierda su fuerte tonalidad roja. Este proceso es para quitarle el azúcar, y de este modo, no queda ¨blanda.¨ Luego se pone en la heladera, y dura por aproximadamente una semana. No tengo explicaciones sobre el repollo, pero supongo se hará de la misma forma, agradecería que algún lector opine y sugiera posibilidades.

La foto siguiente: en otra ocasión, esta vez en el museo Getty Villa, un wrap de pollo ¨a la griega¨, con tortilla mexicana servido sobre un colchón de mesclun. Este pollo estaba grillado (a la parrilla), y se combinó con ajíes rojos dulces más cebollas rojas rehogadas en aceite, más extra lechugas verdes, mayonesa y queso feta. La salsa tabasco siempre se encuentra en las mesas californianas, pero yo jamás la uso, es demasiado picante para mi gusto.

Helado de peras en lata. Canned pears ice cream

Helado de peras de lata con almendras y abajo helado de chocolate

Esta receta está adaptada del helado de duraznos en lata del libro Ice Cream de Mabel y Gar Hoffman.

Mabel le agrega dos claras batidas a nieve y sólo usa una taza de half and half, que es un intermedio entre la leche y la crema. Para el syrup o el jugo que viene en la lata, ella usa 3/4 de taza, yo no lo he medido, pero la lata trae más. Salen dos tuppers como los que ven en mis fotos de helados, y aclaro, yo tengo una máquina de helados grande y se me desbordó, háganlo entonces en dos tandas.

INGREDIENTES

1 lata grande de peras

1 1/2 taza de crema de leche (heavy whipping cream)

Un chorrito de esencia de vainilla

3 cucharadas de azúcar (puede ser un poco más, para nosotros estaba bien y no es muy dulce)

 Esta foto es de cuando lo estaba haciendo, tuve que sacar un poco de la heladora

Esta porción con salsa de chocolate

Separar un par de gajos de pera y cortarlos en cubitos pequeños. El resto del contenido de la lata, licuarlo.

En un bol grande, batir la crema de leche a 3/4 de su punto, con las tres cucharadas de azúcar y la esencia de vainilla. Mezclar suavemente el licuado y los cubitos de pera.

Poner en el freezer unas dos o tres horas, luego pasar a la heladora. De lo contrario, mezclarlo nuevamente u par de veces más para romper los cristalitos, aunque, con el syrup o jarabe no se hacen muchos cristales.

Es un helado de sabor suave  y delicioso, se siente la textura de la pera; sin embargo, al estar bien frío no tiene cohesión, y cuesta moldearlo en ¨bolita.¨ He de reconocer que no por nada la receta incluía dos claras batidas a nieve.

Pan blanco griego (hecho con yogurt)

Estuve viendo en mis libros de panes, más otras recetas en Internet, y básicamente los ingredientes para el pan griego coinciden, lo que varía son las cantidades, más o menos, las dan en tazas, en gramos, en cucharas, en fin, armé mi propia receta para un pan mediano y las proporciones me dieron muy bien.

El resultado, riquísimo, en casa lo devoraron con y sin manteca, y en algún momento dijeron ¨esperamos que ya hayas sacado las fotos!¨.

INGREDIENTES

2 1/2 tazas de harina común, multipurpose o de fuerza. Más harina extra si es necesario para que no se pegotee la masa

1 1/2 cucharita de té de levadura o yeast

Una pizca de sal

3 cucharitas bien llenas de azúcar o una cuchara sopera llena.

3 cucharadas BIEN GORDAS de yogurt griego, plain yogurt

1 huevo

1 cucharita de café al ras de Bicarbonato de Sodio o Baking Soda.

Un chorrito de aceite de oliva o vegetal

Agua, cantidad necesaria

Mezclar los ingredientes secos. Agregarles el aceite y mezclar. Por otro lado, mezclar bien el huevo, con el yogur. Incorporarlos a la harina, mezclar. Agregar agua, ir probando de a poco, a mí me habrá llevado menos de media taza, no estoy segura, vayan amasando con la mano hasta que sientan que se hace el bollo y no se pegotea.

Dejar levar tapado unas tres horas.

Amasar, plegar en dos, amasar y plegar en tres más los bordes hacia adentro. Sellar bordes y solapes.

Dejar levar tapado, unas dos horas, en un molde de pan aceitado.

Precalentar el horno a 450oF (temp. media). Cocinar hasta que se dore y se sienta hueco, unos 20 minutos aproximadamente.

Dejar enfriar, desmoldar sobre una tabla o rack.

Tres platos con sobras: quesadilla de solomillo, tortilla de pollo y pastel de papas

Estos platos que ven aquí están hechos con sobras, en sólo minutos. Les dejo las ideas considerando que en vacaciones de invierno en el Sur, verano en el Norte, nadie tendrá ganas de cocinar...

Primera propuesta, una quesadilla con tortilla mexicana de harina, hecha con rodajitas de solomillo (carré de cerdo) cocinado al horno con condimentos varios (pizca de azúcar, sal, pimienta, ají molido, chili powder), más zucchini a la plancha, cocinados sobre una fuente levemente aceitada, junto con unos gajos de cebolla criolla y hierbas finas por arriba. (thyme o tomillo, albahaca o basil....). Más tajadas de queso Monterey Jack, sin pimienta.

La quesadilla cerrada en dos y  tostada en horno.

Y aquí, una tortilla de dos huevos, tan sencilla, con restos de pechuga de pollo al horno, cebollas de verdeo o chinas más cebollas criollas rehogadas en aceite, sal , pimienta, pedacitos de huevo duro. Hecha sobre una sartén con apenas un poco de aceite.

Para este pastel de papas, enmantequé un molde de vidrio atérmico, le puse relleno de empanadas de carne argentinas y por arriba, puré de papas (hecho con manteca y leche) con un huevo. Cocinar en horno hasta que se dore el puré. También se puede poner yemas al puré en vez del huevo entero.

Yogur helado de durazno al champagne (peach frozen yogurt)

  Voy a aclarar primero que la foto del frozen yogurt que ven aquí es dietético, y lo hice para mí y sólo para mí! Es que luego de la cena, me tiento con los helados que se sirven en casa, con frutas, y crema, y syrup, en fin, los lectores ya han visto las fotos. Pero este tupper lo dejé aparte, y sé que a mi familia no le gustará porque casi no tiene azúcar.

Como pueden apreciar, este helado de yogur está un poco escarchado, por más que lo batí un par de veces, es que no contiene ingredientes que lo eviten. Si lo quieren más cremoso, han de agregarle MIEL (honey) , tantas cucharadas como les apetezca.

Mi versión tiene: un durazno con cáscara, unas cuatro o cinco cucharadas bien grandes de yogur griego sin sabor (plain yogurt), más el champagne con granadina (grenadine) que me sobró del postre sopa inglesa. Todo licuado en la función más fina, y batido un par de veces más luego que se empieza a congelar.

Postre sopa inglesa o zuppa inglese

La ¨sopa inglesa¨ o ¨zuppa inglese¨ es un postre italiano típico de las pizzerías clásicas de Buenos Aires. Hay varias versiones, y hemos tratado de recordar con mi marido cómo es la que sirven en el microcentro porteño, él dice que lleva duraznos en almíbar, pero no, se equivoca. Hará unos 23 años que no como sopa inglesa, pero la recuerdo básicamente como dos capas de bizcochuelo con un licor suave, crema chantilly en el medio con frutillas y dulce de leche (apenas) y arriba crema chantilly otra vez.

Hemos buscado otras recetas y discutido mucho sobre el molde. Finalmente elegí uno rectangular que me diera espacio para tres capas (así lo quería él). Lo ideal es usar uno de vidrio atérmico.

De todas las variantes, lo que no falta son las frutillas, eventualmente algunas guindas, el dulce de leche puede ir o no, pero sí mucha crema y licor de tono rosado.

Para el bizcochuelo, pueden hacer cualquier receta de gusto de vainilla, casero, o comprado, o mejor aún pionono para que el corte quede más parejo. El corte en restaurant es absolutamente limpio y prolijo, pero no es mandatorio.

Como no tenía tiempo de preparar el bizcochuelo, mi marido se encargó de comprar algo ¨similar¨ y compró dos pound cakes (sería una textura de muffin pero con molde de budín alargado), lo más divertido es que no se dió cuenta, y una era de limón, otra de banana. Otra posibilidad es poner vainillas o soletillas en lugar de bizcocho.

Cortamos las rodajas de bizcocho y organizamos una capa. Las rociamos con licor, yo puse champagne con granadina, arriba 1/3 de crema de leche batida (usaremos no menos de 500 ml con 3 cucharadas de azúcar y un chorrito de esencia de vainilla), más muchas frutillas en cuartos.

Luego otra capa de bizcocho, rociamos otra vez con licor y agregamos mermelada de frutillas o frambuesas.

Finalmente, va una capa más de bizcochuelo, rociamos con el licor y ponemos la crema restante, decorando o no, como gusten. Arriba, rulos de dulce de leche o más frutillas y/ o virutas de chocolate. Me llevó unos 100 gr de chocolate.

Éxito total, todos encantados!

Ensalada tibia de palitos de mar con arugula (rúcula)

Esta combinación no es casual. Me gustó la idea de mezclar sabores dulzones con el amargo de la arugula  salvaje o rúcula, también ¨wild rocket salad¨.

Es muy sencilla y deliciosa.

Cortamos cebollas criollas en gajos, las rehogamos con un poco de aceite, agregamos los palitos de mar (kanikama, crab imitation), damos vueltas y desmenuzamos. Vertemos un chorrito de agua y salsa de soja.

Opcional: una pizca de azúcar. Dejamos entibiar.

Servimos sobre arugulas frescas con aceitunas rellenas de ajíes. Condimentamos con bastante jugo de limón, semillas de apio y aceite de oliva.

Como usé salsa de soja, no necesité agregar sal, si van pinchando las rúculas con el pescado y las cebollas, verán que no es necesario salar más.