Sopa crema de hojas de mostaza/mustard greens

Las hojas de mostaza cuando son pequeñas se comen también en ensalada, a medida que maduran su sabor se hace más fuerte y los tallos más duros. En este caso, las cocinamos como las espinacas, o las rehogamos en stir fry.

Para esta sopa, usamos una cebolla chica cortada en trocitos, un atado de hojas de mostaza/mustard greens lavado y cortado. Las rehogamos en manteca con la cacerola tapada, sin tostar, agregamos agua suficiente, extracto de caldo. Cuando los vegetales están cocidos, pasamos la sopa a la licuadora, procesamos en la función más fina. Separamos para guardar en el freezer, el resto lo pasamos a la cacerola, agregamos un poco de leche o crema/whipping cream, una pizca de nutmeg/nuez moscada, un chorrito de mostaza, hervimos unos segundos y servimos. Yo agregué también avena arrollada de cocción un minuto, y por arriba unos microbrotes de ají/red bell pepper que enfatizaron el sabor.

Guayabas o guavas al vino tinto. Salsa de guayabas para carnes

El otro día estaba en casa de un cliente que tiene dos árboles enormes de guayabas, o guavas en EEUU, llenos de frutos. Me preguntaron si me gustaban, y les dije que jamás las había probado.

La señora me dijo ¨cómalas así, sin pelarlas.¨ Y me gustaron, aunque la cáscara me dejó un sabor un tanto astringente y las semillas, son duras, casi tanto como las de los membrillos.

Tenían tanta producción que hasta en el freezer guardaban bolsas repletas. A mí me regalaron una bolsa de guayabas frescas y así me puse a investigar recetas.

La primera que pensé fue cocinarlas en vino tinto. Sin embargo, no encontré más que salsas de guayabas con vino tinto, para lo cual hay que licuarlas con agua, colar las semillas y utilizar la pulpa. Esta pulpa aguada se mezcla con extracto de caldo, pimienta, vino tinto, tal vez un poco de azúcar y sirve para acompañar carnes.

No obstante, me aventuré a hacerlas así como hice con los membrillos al vino tinto. Pero esta vez, aprendí la lección y saqué las semillas, lo cual es laborioso pero arrastrándolas con el pulgar, se hace más fácil.

Como verán, no es mucho lo que se rescata, pero al menos podemos dejar las cáscaras que son más blandas que las de los membrillos.

Volviendo al tema de los membrillos, ayer veía un video, con membrillos grandes, se los pela, se saca el centro de semillas y así algo queda, insisto, tienen que ser grandes.

A estas guayabas lavadas, cortadas de la foto anterior, las cociné con vino Cabernet Sauvignon, azúcar marrón y blanca (cuánto, no sabría decirles, porque yo voy probando, no nos gustan los postres muy dulces, digamos media taza mínimo), dos anises estrellados, un chorrito de esencia de vainilla y canela en polvo, dos cucharitas.

Las demás guayabas, les quité los tronquitos, las corté en cuartos, y licué con agua. Como ven, y para mi sorpresa, las semillas se desprenden enteras. De ese licuado, tomamos parte de él, con y sin azúcar según quien tomara, y el resto lo tengo en un tupper hermético en la heladera.

Aclaro, no es la famosa  ¨agua de guayaba¨ que se hace así pero con más agua, azúcar, limón, hielo. Mi idea es freezarla y usarla para el pollo, en salsa. Ya veremos........

Debajo, las guayabas en frasco, no hice más porque me resultó muy tedioso quitarle las semillas. Quedó muy rico, supongo que las comeremos tibias, con helado de vainilla o para acompañar como guarnición en Thanksgiving o Navidad.....

Sopa saludable de bok choy y pescado con huevo. Healthy Chinese Bok choy egg drop fish soup

Como decía tantas veces este año, sigo con poco tiempo y cocinando a las corridas, lo que no significa que abandone mi tendencia a comidas saludables, más ahora, como prevención a los próximos desarreglos de Diciembre.

Baby bok choy

Hoy traigo un recordatorio sobre el bok choy, conocido también como Chinese cabbage o repollo chino, que tiene un aspecto estilizado, de hojas bulbosas blancas en su base y verdes arriba. Su sabor es delicado, suave, no tiene el olor ni el aspecto del repollo que  usaríamos en un chucrut.

Para la sopa compré los ¨babies¨ que son preciosos a la vista, los abrí un poco para lavarlos, le arranco las hojas y así, sin cortarlos, o apenas, los puse a hervir en caldo.

Como en otras sopas vietnamitas, agregué pescado, dos filetes de tilapia despinados, sin cortar porque al cocinarse se cortan solos; cebolla española cortada -(en reemplazo de la cebolla china o ciboulette o también podría ser cebolla de verdeo)- y huevo batido, emulando la ¨egg drop soup¨ asiática o huevo ligeramente batido en el caldo.

Para los nuevos lectores, me gustaría que vean esta propuesta de bok choy rellenos con arroz en papillote, muy fácil y delicioso:

http://recetasparamishijos.blogspot.com/2011/03/hojas-de-bok-choy-rellenas-en-papillote.html

Pechuga de pollo con guarnición de berenjenas y manzanas Roma

Mucha gente no come pechugas de aves porque resultan secas, pero con una buena guarnición, yo no le encuentro problema. De hecho, la pechuga es mi parte preferida del pollo.

Esta pechuga está cocida al horno. La guarnición, muy fácil. La única recomendación es que la hagan con manzanas Roma, porque tienen un color de otoño muy bonito, y no se aprecia bien en la foto, pero por dentro tienen vetas rojas.

Cortamos rodajas de manzanas y berenjenas, rehogamos en una sartén de teflón con muy poco aceite, agregamos vinagreta de balsámico (yo la compro) y si no tienen, usen una pizca de azúcar, sal, hierbas y vinagre balsámico. Tapamos y dejamos que se vaya cocinando con el vapor y el dressing.

Servimos tocando las pechugas para que absorban el juguito.

Hot dogs con panceta ahumada, cebollas y ajíes

Hoy les dejo esta propuesta que se hace en minutos, ideal para el domingo a la noche.

Envolvemos un par de hot dogs, de los gruesos, con panceta ahumada o bacon. En una sartén de teflón tostamos los hot dogs, sin agregar materia grasa, con la misma grasita del bacon rehogamos a la vez, unas tiras de cebollas y ajíes dulces de colores.

Los servimos en pan ¨de panchos¨ con o sin salsas, un poco de mostaza o mayonesa no estaría mal.

Esta forma de preparar los hot dogs (panchos) es la preferida de mi marido, y para los nuevos lectores, les dejo un link de mis (no beans) chili cheese hot dogs, que son los preferidos de mis hijos.

http://recetasparamishijos.blogspot.com/2013/01/no-beans-chili-cheese-hot-dog.html

Hoy es el día de la madre en mi país, Argentina, y quiero dejar como homenaje esta foto que bajé de la National Geographic, es Candy Art de Victoria Granof.  Hermoso.

Tarta de queso y duraznos frescos. Cheese and peach pie

Esta tarta tiene más o menos la misma receta que la de uvas con queso, y también la hice con queso cottage, con lo cual queda más ¨desgranada¨.

Voy a dejarles mi versión, he encontrado una similar en este link:

http://www.mytaste.com.ar/click/index/821011/?site=filosofiadesabor.com.ar

que en proporción tiene más queso.

Con las cantidades que usé, me salió una tarta de 20 cm y me sobró como para una chatita, que es la foto de abajo. Con más tiempo hubiera tenido más esmero para ordenar en forma radial los duraznos, pero creo que la próxima, para hacer más rápido, cortaría los duraznos en cubitos.

INGREDIENTES:

1 masa (quebrada) de tarta (shortcrust pastry), cruda

2 huevos

2 cucharadas de almidón de maíz (cornstarch). Nota: lo prefiero a la harina, no deja sabor y es mejor la textura.

1/2 taza de azúcar

3/4 de pote pequeño de queso cottage

Tres cucharas grandes de sour cream o crema ácida

Un chorrito de esencia de vainilla

Un chorrito de licor (yo usé de quinotos al whisky, quedó riquísimo!)

2 duraznos grandes o tres más chicos, firmes, lavados y cortados en rodajas (o cubitos)

Mezclamos todos los ingredientes del relleno, salvo los duraznos. Los ponemos sobre la masa de tarta, que estará en una fuente de horno enmantecada.

Sobre este relleno de queso, insertaremos los duraznos, tratando que no queden totalmente cubiertos.

Ponemos un poquito de azúcar sobre la parte expuesta de los duraznos, así quedan más brillosos.

Horneamos hasta que el relleno se vea firme. Para comer, dejen la tarta un par de horas en el refrigerador, así queda mejor al cortarla y no se ¨vuelca.¨

Tengo otras dos versiones en el blog, que se las recomiendo ampliamente. Una de ellas es tarta de duraznos al natural con chocolate, queda muy bien presentada, y es súper fácil.

Ensalada de caqui y palta. Persimmons and avocado salad

No sé cómo estará el comienzo del otoño en España, pero por estos lares, aún hace un calor terrible, luego de un verano bastante frío. Tiempo loco!

Así que hoy propongo ensalada, y variada, con trocitos de palta o avocado, persimmons o caquis (en la foto, la fruta de color rojo) pelados, lechuga iceberg o capuchina, huevos revueltos o scrambled eggs, pickles de pepinos.

Con vinagreta de balsámico, que combina muy bien con el dulzor de la fruta. 

Chipás o Chipacitos

Estos pancitos son originarios de Paraguay y Brasil, en Buenos Aires los empezamos a comer gracias a algunos vendedores ambulantes que los vendían por $1 en la avenida Cabildo, en carritos cerrados que los mantenían calientes (así se comen), allá por el año 2000. He leído que algunos argentinos ya los consideran propios, pero no, aunque supongo que en el litoral del NE argentino deben ser conocidos desde años antes. Me decía una amiga que ya no se compran por la calle, sino en algunas panaderías y una marca de harina vende su propia mezcla para prepararlos.

Porque, he aquí la cuestión, la receta es sencilla pero encontrar la harina (o fécula) no siempre lo es, menos aún en EEUU. De hecho, nosotros estuvimos más de diez años sin comerlos, y mi esposo, leyendo un diario on line, vió a la hija de Maru Botana prepararlos con queso fresco. Y se desesperó.

Me dijo, ¨tenemos que conseguir la fécula de mandioca!¨ Para los argentinos que lleguen a este post, les cuento que nuestra primera intención fue ir a Whole Foods a buscar fécula de cassava (sinónimo en inglés), pero vendida como tapioca starch o tapioca flour. Habíamos visto que Bob´s Red Mill la tiene y también se consigue por Amazon, claro, con el envío es mucho más caro, además de la espera. El Whole Foods de nuestra ciudad, no las tenía.

Seguí buscando y ví en los foros que algunos recomendaban ir a supermercados asiáticos. Fuimos al super vietnamita de Little Saigon, y luego de dar unas vueltas infructuosas, encontramos harina y fécula!!!!!!!! Claro, hay que leer la letra chiquita, en inglés, porque el resto, es incomprensible para nosotros. Y acá está la foto:

Algunos dicen que es mejor usar harina en vez de fécula, ante la duda, compré de ambas, y como el paquete tiene una libra, completé con fécula.

Las proporciones salieron perfectas:

1/2 kg de harina o fécula de mandioca (tapioca) (Sería 1 libra y 1/4 de taza)

100 gr de manteca

Manteca extra para engrasar las fuentes

2 huevos

1 taza de leche

Sal, pimienta

Queso Parmesano rallado, unos 100 gr

Queso Provolone cortado en tiritas o cubitos chiquitos 300 gr (las cantidades varían, yo las puse intuitivamente y usé Monterrey Jack)

2 cucharitas al ras de polvo para hornear (Royal, baking powder).

Mezclamos la harina o fécula con el polvo para hornear, la manteca, sal , pimienta, queso rallado en un bol grande, tratando de hacer una arena gruesa. Hacemos un hueco en el centro, ponemos los huevos batidos, vamos mezclando con el resto del queso y la leche. Yo fui alternando.

Hacemos un bollo, y así se ve la consistencia, es bastante quebradizo:

Hay quienes aconsejan dejarlo al menos media hora en la heladera, a mí no me hizo falta porque los ingredientes estaban bien fríos.

Enmantecamos un par de asaderas de horno (rinde mucho), hacemos bolitas y las ubicamos separadas.

Primer error: las primeras bolitas tenían como dos cm y las puse con el horno frío. Se expandieron y algunas se pegaron. Quedaron ricas igual, pero los chipacitos no se ven así.

Para la segunda tanda aprendí la lección: el horno tiene que estar bastante CALIENTE y las bolitas deben tener un radio de aprox. 1cm. 

Parte de mi primera tanda -errada- de chipacitos

Se cocinan por diez o quince minutos, luego se baja la temperatura y se cocinan un poco más, recuerden que no se doran totalmente porque estamos trabajando con fécula.

Final feliz: modestia aparte, quedaron riquísimos, en casa los devoraron. No olviden que se comen calientes, si se enfrían quedan un tanto gomosos. Se pueden guardar y recalentar.

Tengo una tanda sin hacer en el freezer, una de las primas de mi esposo los freeza sin problemas.

Zucchini tots. Bocaditos de zucchini o calabacín o zapallitos

Esta receta la saqué de Pinterest, de 

http://www.pinterest.com/source/thetwobiteclub.com/.

Les cuento que yo no agregué mi Pinterest entre los links de este blog porque preferí incorporar a cada foto la posibilidad de que cualquiera la lleve a su Pinterest. Los que aún no lo hicieron, para mí resultó bastante práctico, incluso si busco alguna de las recetas de mi blog, y supongo que luego haré otro board de recetas que me gustaría hacer. Para que el pin se vea en las fotos de Blogger, vayan a ¨ayuda¨ y verán que en básicos dice cómo hacer para editar el template o plantilla de su blog, con cuidado, porque pueden desbaratar todo. 

Volviendo al tema, esta receta resultó fácil y muy rica, en definitiva son como pequeñas terrinitas, y si están apurados, también lo pueden hacer en un molde de terrina en una sola pieza.

Con respecto a la receta original, apenas la varié, y ya saben que las especias van a gusto de cada uno. Mi versión:

1 huevo

1 calabacín grande o dos chiquitos, rallado. Sinónimos: zapallito verde, zucchini

Perejil picado fresco, bastante. Fresh parsley.

1/4 de cebolla cortada chiquita

Dill weed o eneldo

Opcional: hojitas de estragón o tarragon, que va muy bien con el zucchini

Sal, pimienta

Un puñado de queso rallado, yo usé parmesano.

Ajo en polvo, un poquito

Un buen puñado de avena arrollada (oats) de cocción un minuto. Acá es la variante principal, la receta original pide pan rallado. No doy proporciones, porque tiene que quedar pastoso, Uds se darán cuenta, recuerden que el zucchini larga agua y debe ser absorbida por el cereal o el pan.

Manteca para engrasar los moldes.

Mezclan todos los ingredientes, engrasan moldes de muffin con manteca y reparten en forma regular el relleno. Para estas proporciones, el espesor me habrá quedado de 1.5 cm, casi 2 cm., con molde de muffins grandes.

Cocinamos a horno moderado, unos 400o hasta que se vean firmes y dorados. Desmoldar cuando están fríos, con ayuda de un cuchillo, los van despegando con delicadeza porque son frágiles.

Me gustó la idea para convidar a invitados!