Polenta “grillada” con espinacas y hierbas finas

Por fin he conseguido polenta, llamada por su verdadero nombre italiano (y no corn meal), molida en paquete. Porque la polenta como tal, aquí se vende ya cocida, compactada en un paquete envasado al vacío, cilíndrico. Mis dos  paquetes de polenta son importados de Rumania (¡).

Para esta receta, no doy cantidades, sólo a mis hijas les recuerdo que aumenta el volumen y rinde como el arroz. Hervimos la polenta en caldo con unas hojitas cortadas de espinaca, con 2 partes de agua por una de polenta (o un poco más), revolviendo constantemente, cuidando que no se pegue. Mi mamá le ponía un poquito de manteca mientras se cocinaba, pero yo, intento cortar calorías.

Cuando se hizo, rápidamente mezclamos más espinacas cortadas como juliana, crudas, ajo en polvo o ajo picado, más hierbas varias: orégano, tomillo, bastante perejil….Incorporamos ricota o queso blando (yo usé Muenster). Revolvemos y ponemos en un molde de horno, enmantecado. Dejamos a temperatura moderada-alta, hasta que se dore. 

Como estamos en verano, la dejé enfriar, desmoldé, y serví con ensalada de tomates con chauchas (green beans).