Sopa de calabaza, carne y trigo

(Post programado). Cortamos verduras varias (cebolla, tomate, apio, zucchini, lo que tengan), las rehogamos en una olla con un poco de manteca. Agregamos los cubitos de calabaza, incorporamos agua y extracto de caldo, con una pizca de pimentón o chili powder, o cúrcuma o turmeric para enfatizar el color.

Cocinamos hasta que se ablande un poco el zapallo, luego agregamos los cubitos de carne (no los pongo antes  para que no queden tan secos), el trigo (wheat) partido (burgol candeal No 3, OK). Dejamos cocinar un poco más y servimos con perejil, queso rallado opcional.

Pan blanco de ajo sin amasar. No knead white garlic bread

Amigos lectores, estaré sin Internet por unos días a partir de la semana que viene, y sin tener tiempo de visitarlos. Tengo entradas preparadas y tal vez las postee desde mi celular o desde las computadoras de la biblioteca. Los comentarios posiblemente los apruebe todos juntos, la verdad yo no soy de usar el celular para Internet....

La foto de arriba, hace tiempo quería lograrla, desde que hice mi primer balloon bread o pan blanco de fermentación lenta sin amasar, una receta a la que le dí muchas vueltas hasta dar con la ideal.

Si van al link original, verán que no obstante la masa está aireada, no llega a tener tantos huecos como ésta. El secreto está en la mayor incorporación de agua, y sinceramente no recuerdo la proporción que usé, pero si la receta básica es:

3 tazas de harina multipurpose (común)

1 1/2 taza de agua apenas tibia más dos cucharadas

3 cucharitas de azúcar

1 cucharita de  té llena de sal

1 cuchara sopera de levadura seca

Para este pan debo haberle puesto 2 tazas o más de agua. Y, por supuesto, se hizo un pegote horrible imposible de amasar, ni siquiera esos ¨toques¨ que se dan antes de ubicarlo en la fuente de horno:

El proceso que seguí, es exactamente el del balloon bread, dejando el fermento en la heladera. Como además es pan de ajo, a la masa básica se le agrega un puñado de queso rallado, mucho perejil y ajo picados, manteca.

La receta del pan de ajo (garlic bread) la encuentran en el siguiente link, pero recuerden que para esta textura, seguimos las instrucciones de arriba:

http://recetasparamishijos.blogspot.com/2012/02/pan-de-ajo-garlic-bread.html

Como pueden apreciar, no hay que desesperar con el pegote de masa, sólo deben ponerla en un molde de pan, engrasado o con papel de horno antiadherente (parchment paper) y listo.

No olviden que para cocinarlo, hay que precalentar el horno y poner una fuente de agua en el piso del mismo. Ahora sí me despido, un abrazo a todos los lectores, especialmente a los que me acompañan desde el 2010!

Huevos poché y zucchini con vinagreta de perejil y ajo

Para dos personas:

2 zucchinis (calabacines) cortados en rodajitas

Mucho perejil y ajo (parsley and garlic) picado

Aceite, un poco para rehogar

Vinagre blanco, a gusto

Sal, pimienta

Cúrcuma o turmeric, a gusto

2 huevos

Rehogar los zucchinis en el aceite, usando una cacerola, dar unas vueltas, poner al mínimo, agregar un chorro de vinagre, los condimentos, el perejil, ajo y tapar. Yo prefiero no agregar agua y que se cocinen con su propio vapor.

Cuando está listo, retiramos dejando la cacerola bien ¨raspada¨, , emplatamos. Luego, en la misma cacerola, sin limpiarla, agregamos agua con un chorrito de vinagre blanco y más cúrcuma o turmeric, dejamos hervir y con cuidado, ponemos los huevos a cocinar de a uno, tienen que quedar flotando. Tapamos unos segundos para que coagule la yema, a gusto. Los retiramos con cuidado, con espumadera para que escurran. Servimos los huevos sobre los zucchinis.

NOTA: he visto en otros blogs que los huevos poché se hacen dentro de un film, para que queden esféricos o no se ¨desparramen¨. Pues ese paso yo me lo evito, si hay suficiente líquido no se pegan, y no me preocupa que queden un tanto desprolijos.

Filet de pescado swai al microondas con hierbas varias

Este plato lo hice inspirado en el salmón al microondas con vinagreta de tomates que preparó Emilia, del blog Cousas de Milia. 

No es la primera vez que hago pescado al microondas, pero hace años que perdí el hábito porque no me salía bien, sino seco.

Y bastó ver el post de Milia para darme cuenta que el problema no era el microondas, sino yo. Lo primero que aconsejo es cocinarlo unos minutos tapado, con un recipiente especial que deje escapar el vapor o, como hice yo, lo cubrí con parchment paper de horno (puede ser también wax paper) y lo dejé  abierto en un borde. Lo puse unos tres minutos a potencia máxima (cociné dos filets gruesos a la vez), luego lo destapé y cociné un poco más, tal vez otros dos minutos, depende de cada microondas.

El condimento lo puse antes de cocinar: sal, jugo de limón (bastante), unos hilos de aceite de las berenjenas en escabeche, ajo en polvo, cebollas deshidratadas, trocitos de ají rojo dulce, mucho eneldo seco (dill weed), hojas frescas de albahaca (basil), romero (rosemary), melissa (lemon balm).

Como ven, quedó jugoso pero bien cocido.

En casa me criticaron porque se ve blanco, la solución, la próxima lo hago con salsa espesa de tomates...

Helado de café con chispas de chocolate (sin máquina)

Ponemos un poco de leche o crema de leche en un bol y le mezclamos 3 sobrecitos de café instantáneo o menos si no les gusta tan fuerte. Con un poco de licor, sería más rico aún....

Lo ponemos en el microondas hasta que se disuelva el café, revolvemos.

Incorporamos una lata de leche condensada azucarada, mezclamos.

En un bol aparte, batimos el contenido de una caja de crema de leche, unos 276 ml, a 3/4 de su punto.

Incorporamos la crema  a la mezcla de leche condensada (asegúrense que ya no esté caliente) y le vamos agregando las chispas de chocolate. 

Ponemos en el freezer.

Pido disculpas por las fotos, esta vez, mientras buscaba mostrar dónde estaban las chispas, se me iba derritiendo el helado, de todos modos es súper cremoso. La foto de arriba, tiene además helado de vainilla, pero comprado.

Torta o bizcocho de dulce de membrillo

Estuve viendo algunas versiones de esta receta on line, y lo que se repetía era la combinación del dulce de membrillo con ralladura de limón. Pues sí, queda muy bien!

Acá va mi propuesta:

Mucha ralladura de limón (sólo lo amarillo) embebida en vodka, por unas horas

2 tazas de harina multipurpose, común bien blanca

2 cucharitas de café de polvo para hornear (baking powder, Royal)

Dulce de membrillo cortado en cubitos, lo que deseen, digamos no menos de 1/4 de lata

1 taza de azúcar

1 taza de leche

Un chorrito de esencia de vainilla

1 huevo grande

4 cucharadas bien gordas de manteca

Harina extra para pasar los cubitos de dulce

Ablandamos la manteca en un bol dentro del microondas, la batimos con el azúcar, el huevo, la esencia de vainilla. Incorporamos las cascaritas de limón. Luego la leche, revolvemos. Luego la harina, tamizada con el polvo para hornear en forma de lluvia. Finalmente, agregamos los cubitos de dulce pasados por harina. Vertemos en una budinera enmantecada y enharinada.

NOTA: Yo usé un molde de siliconas y olvidé enharinarlo, pero sí le puse manteca. Algunos dulces se me fueron al fondo y luego me resultó más difícil desmoldar. Conclusión, no se olviden de enmantecar y enharinar bien, completamente.

Esta torta tuvo éxito en casa, y la hice luego de improvisar una pasta frola con short pastry comprado. Si bien protestaron porque era mucho dulce para la cantidad de masa, aclaro que no hice la masa casera por falta de tiempo, pero ya vendrá. No siempre puedo conseguir el dulce de membrillo en lata, del que compramos los argentinos.

Arriba, la pasta frola para la que hice un puré con el dulce incorporando oporto, puede ser cognac también o algún licor más bien seco. Sobre el puré de dulce se pone un enrejado de masa.

No aconsejo el short pastry o masa quebrada porque es muy difícil cortar el enrejado. A pesar de las protestas, la comieron toda!

Arroz cremoso en calabaza

Esta receta hace meses que  la hice (yo como calabacita/butternut squash todo el año) y estaba pensando si esa ¨cosita¨ verde dentro de la calabaza sería zucchini (calabacín), puede ser, la verdad no recuerdo, pero no estaría mal si le agregué alguna rodajita. 

A la base de la calabacita o butternut squash le quité las semillas. No las tiren, acá les dejo el link de las semillas de calabaza especiadas tostadas (no necesitan hervirlas). Si son chicas, son más ricas aún.

Dentro de la calabaza, puse arroz blanco ya hervido, crema de leche (heavy whipping cream), una pizca de sal, basil o albahaca seca, flores de azafrán (saffron flowers), extracto de caldo en polvo, cúrcuma o turmeric a gusto, cebollas disecadas.

La cociné en un hornito eléctrico a unos 450o F (temperatura baja) hasta que se ve blanda y tostada por fuera, tal vez les lleve unos 40 minutos.

Opcional: agregar queso rallado o una tajada de queso blando y gratinar.

Helado de mandarinas sin máquina (tangerines ice cream)

Este helado es una prueba que hice siguiendo el básico de marshmallows o malvaviscos. A mi hija mayor y a mí nos encantó, al resto de la familia no porque dejé las cascaritas más bien gruesas.

Por supuesto no es obligatorio dejar las cáscaras, pero eso va a gusto.

Necesitamos:

16 marshmallows o malvaviscos grandes

1/2 taza de leche

1 caja de crema de leche batida a 3/4 de su punto (la caja de aprox 326 ml).

3 o 4 mandarinas sin semillas, de las chiquitas. Licuadas con cáscara y azúcar. Cantidad de azúcar a gusto.

Ponemos un bol en el microondas con los malvaviscos y la leche. Vamos derritiendo por tandas, es decir, ponemos tres minutos, revolvemos, y así seguimos hasta ver que todo se ha derretido. Tal vez les lleve unos 8 minutos. Recuerden usar  un bol grande porque la leche, al hervir se puede desbordar.

Una vez que lo sacan, revuelven con cuchara de madera y se aseguran que no queden pedacitos de malvaviscos. Bueno, si quedaran no le hace nada, salvo cambiar un poco la textura.

Cuando se enfría, le agregamos la crema batida a 3/4 de punto,  el licuado de mandarinas con el azúcar. Revolvemos con espátula y dejamos congelar.

Helado básico de malvaviscos: el mismo procedimiento pero SIN las mandarinas, y con el agregado de un chorrito de esencia de vainilla.

Este ramo de flores me lo pasó como premio Claudia, del blog Los dulces de Claudia. Gracias amiga!

Raddichio al horno con queso

Para los que no conocen el radicchio, es una col morada y blanca, que parece un repollito. Se usa en ensaladas y guisos, pero como contaba en el post de curiosidades gastronómicas de San Francisco, allí lo he comido a la parrilla envuelto en bacon (panceta) con una salsa de queso. Espectacular!

Así que compré un radicchio pequeño con toda la intención de hacerlo más o menos como el cocinero de San Francisco, pero pasaron los días y no tuve tiempo de ocuparme ni de comprar el bacon. Así que improvisé cortándolo por la mitad y poniéndolo al horno con papas, tomates, rodeando un buen trozo de tri tip (colita de cuadril). Le eché un chorrito de aceite, ajo en polvo, sal y dejé todo (con sus propias especias) cocinándose a 400oF (temperatura baja). Dí vuelta ambas mitades y salseé sólo una vez con el juguito de los vegetales y la carne de la fuente. Cuando estaba listo, le puse el queso.

Una hoja quedó un poco suelta y se sentía seca y gomosa. Pensé que tal vez mi idea fue un error, pero al cortarlo, me llevé la sorpresa que estaba súper jugoso y blandito, con un color entre morado y amarronado.

La próxima intentaré con una salsa de queso, ya veremos.....