Pan de centeno (mejorado) con ralladura de cítricos. Rye bread with citrus.

A este pan lo he llamado ¨mejorado¨ porque como comenté en el post de mi primer pan de rye o centeno, la versión anterior fue más densa y pesada, pero esta vez cambié las proporciones y el pan resultó mucho mejor.

Para que comparen y vean el método de elaboración, les dejo este link

http://recetasparamishijos.blogspot.com/2012/05/mi-primer-pan-basico-de-harina-de.html

pero cualquiera de los panes básicos de este blog siguen el mismo proceso, no así el balloon bread, por ejemplo, que es más aireado.

Para lograr una mejor textura, la proporción de harina blanca es 50% con 50% de harina de centeno (dark rye).

Ingredientes:

1 1/2 tazas de harina blanca multipurpose

1 1/2 tazas de harina rye/ centeno

1 cucharita de té bien llena de melaza negra de caña de azúcar (molasses)

2 cucharitas de té de levadura en polvo (yeast)

2 cucharitas de té de azúcar

1 cucharita de té de sal

un puñado de semillas de caraway o comino  turco o romano

Opcional: semillas de anís

1 taza de agua templada mezclada con un poco de jugo de naranja

Ralladura de limón y naranja

Avena arrollada para esparcir por encima, antes de hornear.

Tarta de caquis o persimmons pie

Esta receta la tengo desde hace meses, ya sé que pasó la temporada de caquis, pero más vale tarde que nunca. Para quienes conocen mis actividades, este año sigo cocinando pero no tengo el tiempo de postear aquí y visitar como merecen los amigos, así que de a poco voy bajando los posts y saludando, aún tengo más aún en espera.

No quisiera que se pierdan esta, porque créanme, es una delicia. Y el otro día me enteré que la misma receta se puede hacer con nísperos (lumquats). 

Sólo tienen que comprar caquis maduros, pelarlos, cortarlos y ponerlos sobre una masa quebrada de tarta. No necesitan ningún ingrediente para pegarlos, porque esta fruta tiene la particularidad de aglomerarse cuando se hornea.

Por arriba, ponemos trocitos de manteca,  azúcar (a gusto) con canela y jengibre o las especias de su agrado. Ponen la tarta al horno, 400o F y listo, esperan a que se dore. Por supuesto se puede hacer con manzanas, pero con caquis queda mejor.

Para servir, esperamos que se enfríe un poco, cortamos y por arriba agregamos un chorro de crema de leche batida con azúcar o, si prefieren, yogurt light de vainilla, como muestro en la foto. O helado de vainilla....

Vean que yo apenas uso azúcar y no obstante queda lo más bien.

Pechugas de pollo rellenas

Esta receta tan sencilla y saludable me la pidió mi hija menor, me la mostró en un apps de su celular.

Dejamos marinar pechuga de pollo por horas, yo la dejé toda la noche en un tupper en el refrigerador, con salsa Worcestershire.

Cuando las vamos a cocinar, las abrimos como un libro, o sea sin cortar hasta el final. Condimentamos por dentro y por fuera, adentro le ponemos ajo picado, espinacas (yo las puse crudas y se complica un poco para que queden adentro), tomates secos (no tenía y le puse tomates en cubitos). Así, las cocinamos al horno.

Como decía, lo ideal es que los ingredientes queden bien ubicados dentro de la pechuga, porque si se salen, se van a tostar un poco. No obstante, no nos preocupó.

Si no fuera por el apuro de ese día, hubiera terminado cada pechuga con una rodaja de queso blando arriba, grillado.

Radiatori pasta con zucchini a la crema de champignon. Bonus: tapas de zucchini con atún, queso y choclo

Los radiatori son mis fideos preferidos, yo los compro de tamaño más bien pequeño, combinados de colores vegetales. Me gustan porque en esas ranuras penetra la salsa y siento que tienen más sabor.

Esta receta es muy sencilla, últimamente no puedo dedicarme bien a la cocina y al blog por razones de trabajo, y ya tengo a la familia protestando....

Para hacer los zucchini con crema de champignon, uso sopa condensada de champignon (mushroom soup), prefiero hacerla en la crock pot porque la dejo cocinándose a muy baja temperatura, por horas, y no necesito estar pendiente.

Para dos platos, necesitarían:

Dos porciones de radiatori de distintos vegetales

2 zucchini o calabacines cortados pequeños

Perejil picado

1 tomate cortado pequeño, para dar color y extra sabor.

3/4 de lata de sopa condensada de champignones

Queso rallado a gusto

Para ver cómo se hacen los zucchini a la crema de champignon en crock pot, sigan los pasos que indico en este link:

http://recetasparamishijos.blogspot.com/2012/06/filet-de-swai-con-vegetales-la-crema-de.html

Pero, es tan fácil como poner los ingredientes, tapar la crock pot, poner en máximo y en tres horas estará lista. En crock pot no requiere ningún líquido extra, porque el líquido saldrá de la condensación de cocción. Con lo cual, el sabor es superior al de la cocción convencional y no necesitamos rehogar en manteca ni agregar sal.

NOTA: tengo dos libros de crock pot, en uno de ellos se hace pasta directamente en la olla, con los ingredientes. Pero el otro libro, de Mabel Hoffman, me resulta más confiable. Mabel cocina la pasta aparte, y supongo será para que no quede el almidón en la preparación. Cuando necesita espesar alguna salsa, al final agrega maizena o cornstarch, una cucharita mezclada con agua. Lo ideal, es usar salsas ya condensadas.

Si lo hacen en cocina convencional, diría que rehoguen los zucchini con un poco de manteca, en una cacerola, luego agregan el perejil, el tomate, la sopa más leche o agua según la cantidad que usen de la lata. Las sopas ya vienen con sal, personalmente no le agregaría.

Hervimos los fideos con agua, un chorrito de aceite y sal. Escurrimos y servimos con los vegetales calientes. Agregamos queso rallado, opcional.

Con el zucchini que sobró, mi ¨nena¨ menor de 16 años, se hizo unas tapas para almorzar. Sacó la receta de un apps del celular, ya que ella es más ¨moderna¨ que yo, y en vez de entrar al blog, me pregunta o busca apps.

Cortó un zucchini en rodajas finas, los cocinó en una plancha de teflón, al darlos vuelta les puso queso Edam, que se fundió. Las pasó a un plato y por arriba les puso atún mezclado con mayonesa y granos de choclo (maíz, corn). Entiendo que la receta llevaba queso crema en vez de mayonesa y algún otro vegetal que no había en casa. Como sea, quedaron riquísimas.

Manzanas al romero

Esta receta no es mía sino de Pamela, del blog Rescatando Recetas, que les recomiendo por sus excelentes propuestas y la simpatía de su autora. Les dejo aquí el link del post original para que lean el proceso y la lista de ingredientes, que yo, tengo que confesar, puse sin medir y con manzanas rojas deliciosas que son mis preferidas.

http://pamela-rescatandorecetas.blogspot.com/2012/09/lomo-de-cerdo-con-manzanas-al-romero.html

En general, el puré de manzanas lo hago para acompañar las costillitas de cerdo a la plancha, con la receta básica que hacía mi suegra:

manzanas verdes peladas, cortadas en rodajas finas

un poquito de jugo de limón

un poquito de agua si es necesario

Lo cocino tapado por unos minutos para que no se pegue, lo revuelvo y sigo cocinando hasta que las manzanas se vean tiernas y doradas.

Tantos años llevo con este puré, que me preguntaba qué diría mi marido al variar la receta de mi suegra.

Pues bien, el puré resultó riquísimo y sólo dijo ¨Qué son esas cositas verdes?¨. Pero sí, nos encantó.

Acá van los ingredientes de Pamela, como ven, yo hice también para guardar:

PARA DOS FRASCOS MEDIANOS

12 MANZANAS TIPO GRANNY SMITH PELADAS, SIN SEMILLAS Y CORTADAS EN GAJOS.

250 ML DE VINAGRE DE SIDRA O VINO BLANCO

120 ML DE MIEL

8 RAMITAS DE ROMERO

Bizcochitos argentinos de manteca

En el post previo de ajíes rellenos, mencionaba los festejos del día de la Independencia de EEUU. Hoy nos toca a nosotros, los argentinos, y para apoyar el evento, les dejo unos bizcochitos que, desconozco el origen, pero son bien típicos de nuestra tierra, para comer mientras tomamos mate. Feliz día de la Independencia Argentina!

Sigo practicando porque no he logrado hacer los bizcochitos perfectos, pero en casa, todas mis versiones han tenido mucho éxito.

Como contaba en el primer post de los bizcochitos de grasa, tengo aún algunas dudas con la masa. Y es que no he visto todavía una foto en otro sitio de la masa ya levada, en Argentina se usa levadura fresca y tal vez ahí esté la clave de la cuestión. He probado con manteca ahora y no veo que la masa leve como se vería con el pan; mi masa cambia de textura, sí, pero recién leva en el horno. 

Lo cual, está bien a los fines prácticos, y les recuerdo que un amigo panadero me dijo, para qué querés que leven los bizcochitos?

He probado también de hacerlos con polvo para hornear, pero como la masa es así quebrada, cuesta mucho amasarlos.

Al día de hoy, la masa que me quedó más elástica, de textura más suave y de más rico sabor fue la de la receta que sigue:

 http://www.elartedeamasar.com/2011/04/bizcochitos-de-manteca-menos-grasos-y.html

Pero he de aclarar, que desconozco de dónde sea el sitio, la foto que muestran de bizcochitos se parecen más a los de scones, los argentinos los comemos bien chatitos.

Con respecto a las cantidades, he usado la mitad y salen los de la foto y unos diez más:

2 tazas de harina blanca multipurpose

75 gr de manteca (unos 3/4 de stick)

120 cc de agua, aproximadamente

1 cucharita de té de levadura, al ras

1 cucharita de té de sal

1 cucharita de té bien llena de miel (yo usé orange blossom, o sea miel con ligero sabor a naranja)

Mezclamos los ingredientes secos, luego incorporamos los húmedos, hacemos un bollo.

Dejamos ¨levar¨ tapado, por ... yo lo dejo unas dos horas, aunque insisto, no veo que cambie de volumen.

Luego amasamos con palo de amasar, en varios pliegues, dejamos la masa de casi 1cm y cortamos con un moldecito redondo. Prendemos el horno, a temperatura media/alta. Ponemos en una placa enmantecada, separados, dejamos ¨levar¨ nuevamente por media hora, tapado. Cocinamos por unos diez minutos (para este espesor), hasta que los vemos sequitos y ligeramente dorados.

Ajíes rellenos a la parrilla

Hoy es el día de la Independencia en EEUU, que acá se festeja con mucha alegría, se hacen desfiles, hay fuegos artificiales en la playa, y la gente comparte barbeques con sus vecinos o sus amigos y familiares. Lo que más me gusta del evento, es que es una fiesta absolutamente social, las casas y las calles se decoran, todo se viste de fiesta. 

Este verano seguimos trabajando y no tengo tiempo para bloggear, pero hoy estoy holgazaneando (por ahora) e inspirada para mostrar una barbeque que mi esposo hizo el día del padre.

No puedo decir ¨parrilla¨ a la usanza argentina, porque esta barbeque está muy lejos de  aspirar a ser una verdadera parrilla, y no sólo me refiero a su construcción precaria, sino a los ingredientes, que no están completos, pero jamás nos falta una provoleta, especialidad de mi esposo y que a mí jamás me sale bien (en la plancha y en la cocina).

A último momento decidimos agregar un par de ajíes, y tradicionalmente debieran ser los red bell peppers, o sea, los rojos, y nada de comprarlos picantes, sino dulces.

No obstante, con los verdes, la propuesta también salió rica. Nos la enseñó una amiga argentina, en el año 2006. Años atrás, no se estilaba poner ajíes rellenos a la parrilla, se los aseguro, porque mi papá y los tíos eran grandes asadores, pero de estas ¨modernidades¨ no se hablaba.

He visto, a lo largo de los años, que la parrillada argentina se ha estado modernizando, con propuestas de agregados interesantes, y hasta hay un grupo que participó en una competencia internacional de parrilladas, lamentablemente perdieron, según mi esposo ¨serían improvisados,¨ pero no lo creo, el asador argentino lleva la práctica en el corazón. 

Volviendo a los ajíes, es tan sencillo como quitarles las semillas y ¨la tapa¨,  ponerles un poco de sal, agregarles unas tajadas de queso (en la foto, provolone) y un huevo. Luego se cocinan a las brasas, hasta que la piel quede tostada y el ¨relleno¨ se coagule.

Si hay otras modalidades, desconozco, pero imagino que habrá quien agregue orégano u otras variantes.

Así nos quedó cocido, y sólo haría una recomendación. Si observan las fotos, uno de los ajíes era bien grande, con lo cual nos quedaba un poco vacío y decidimos con mi hija mayor agregarle más queso y otro huevo. Pero no se terminó de coagular, lo cual no fue un problema, porque lo sacamos de la parrilla y lo pusimos un minuto en el microondas (pecado).

Así que los ajíes deben tener un tamaño mediano, ni chicos para que desborden ni grandes que no se llenen.

Mi hija hizo otros al horno, y también les quedaron perfectos, aunque se ven más bonitos rodeados de carne :)

Invito a los lectores que me cuenten sus propuestas de ajíes rellenos a la parrilla, así las practicamos.

Acá les dejo dos fotos que saqué en la playa, la gente hace picnics en la playa, juegan basket, disfrutan del día. Es una verdadera fiesta.

Varias propuestas de platos con perejil rizado

Yo no era de comprar perejil fresco, luego de tantos intentos fallidos de cultivarlo (he leído que germinarlo de semillas es bastante difícil), me conformaba con usarlo seco. Claro, no es lo mismo.

Lo que más me fastidia es su poca duración. Hasta que descubrí el perejil rizado, que acá en EEUU se lo denomina sencillamente ¨parsley¨ y se diferencia del perejil más  usado en Argentina llamado ¨Italian parsley.¨

He leído en Internet que el perejil italiano es más aromático. Puede ser, pero, incluso cocinándolo, el rizado no ha perdido el sabor, tal vez porque lo uso en cantidad como si fuera espinaca.

Generalmente lo compro en tres paquetes, lo traigo en bolsa, dejo que se escurra y lo paso a un recipiente de plástico hermético, sin lavar. Así guardado en la bandeja de las verduras del refrigerador me dura tres semanas, bien fresco, luego le saco las hojas secas o pasadas y termino de usar el resto.

Las recetas no requieren explicación porque son básicas, la primera y tercera foto muestran un revuelto de zucchini (calabacines) con huevo, perejil, arroz blanco, cebolla deshidrata.

Parsley, perejil rizado

Arriba, tenemos sopa de perejil, arroz, palitos de mar.

Cebada o barley con zucchini, perejil, cebollas, hervida con caldo y cúrcuma o turmeric

Esta foto y la siguiente, la misma receta de arriba, pero en vez de cebada, usé arroz y agregué ajíes rojos.

Acá les dejo la receta de mi variante de tabouleh, esta vez con perejil italiano. Definitivamente el rizado quedaría más bonito.

Terrina de remolachas y avena. Bonus: tortilla de hojas de remolacha con avena

Esta terrina o budín es una variante de la terrina de zanahorias, que publiqué al comenzar el blog, y espero republicar, con mejores fotos.

Es muy sencilla de hacer. Para una o dos porciones necesitamos:

3 remolachas (beets) crudas, peladas, cortadas en cuartos.

2 huevos

Unas cucharadas de sour cream o crema ácida

Hojas de menta fresca, unas cuantas. Puede ser otra hierba, pero la menta le dió un sabor riquísimo.

Un ají baby rojo, de los dulces, lavado, cortado, sin semillas.

Avena arrollada, dos o tres puñados.

Sal/ pimienta

Ponemos todos los ingredientes en la licuadora, menos la avena arrollada. Licuamos en una función gruesa. Agregamos al vaso la avena arrollada, mezclamos con una cuchara.

Vertemos la mezcla en un molde de horno para budín o terrina enmantecado. Cocinamos a temperatura media, 500oF  a baño María, hasta que se vea firme y ligeramente tostada arriba.

Desmoldamos cuando se enfría o cortamos directamente del molde. No es sencillo desmoldar, no olviden el baño María. 

Esta terrina es muy frágil. Si la sacan del horno, tóquenla con un dedo, no debiera hundirse. Si le falta un poquito de cocción, pueden terminarla en el microondas.

Vean qué lindos colores con lechugas morada, verde, y granos de choclo! El condimento que usé es un poco dulce, vinagreta de semillas de amapola.

Lo que ven, es la parte de abajo, se invierte al servir.

Creo que esta tortilla con hojas de remolacha hervidas, exprimidas y picadas, ya la tengo posteada, tal vez sin avena arrollada.

Lo que sí quiero mostrar, es cómo cambia el color de las hojas de remolachas cuando se hierven junto con las remolachas, se tiñen y la tortilla queda más roja que cuando las hojas se hierven en forma independiente.

Esta tortilla la hice en pocos minutos, tiene dos huevos, las hojas de remolacha como expliqué antes, un puñado grande de avena arrollada cocción un minuto, cebollas deshidratadas, sal , pimienta.

Está frita en aceite en una sartén, vuelta y vuelta,  como cualquier tortilla tradicional.