Mermelada de quinotos. Kumquats jam

 

Esta mermelada es ideal para quienes les gusten los sabores agridulces. O tal vez la clave está en la cantidad de azúcar. Yo suelo poner menos de lo que piden las recetas.

INGREDIENTES:

Quinotos o kumquats bien lavados y firmes

Media naranja (o una)

Esencia de vainilla, un chorrito

Jengibre en polvo (ginger), Cardamomo (cardamom) a gusto 

Azúcar: la mitad el peso de los quinotos. Como decía arriba, yo pongo menos de la mitad y pruebo el sabor.

Cortar los quinotos y quitarles las semillas.

Procesar los quinotos con la naranja, hasta obtener la textura deseada para la mermelada.

Poner todos los ingredientes ya procesados con las especias y el azúcar, a cocinar a fuego bajo.

Nota: algunas recetas piden agua, no es necesario. Ya tendrán líquido suficiente con la fruta.

Cocinar revolviendo hasta que espese, unos 20 minutos.

Poner caliente en frascos esterilizados.

Dejar pasar un día para disfrutar de la mermelada, si les queda un poco ácida, la combinación con queso crema o sour cream es deliciosa.

Bonus: con un par de rodajas finas de quinotos frescos, hice ensalada agridulce de lechuga iceberg, pasas de cranberries saborizadas con naranja, tomates, hojas albahaca (basil), rodajitas de zanahorias. Condimentada con vinagre de granada (pomegranate), sal y aceite de oliva.

Berenjenas a la crema. Eggplants with cream.

 

Cortamos berenjenas (eggplants) en cubitos. Rehogamos rápidamente, agregamos ajo picado.

Luego salsa ketchup a gusto y finalmente crema de leche y sal.

El ketchup no sólo le da sabor, sino también un toque dulce que combina muy bien con las berenjenas.

Servimos con arroz, o pollo, o cerdo, o pescado.

Pollo con quinotos. Kumquat chicken

Es época de kumquats o quinotos, y un cliente me regaló una bolsa enorme de su árbol. 

Esta receta no es muy conocida en Occidente, pero diré que salió deliciosa. Es mi versión libre de las recetas asiáticas.

Cortamos pechugas de pollo y las rehogamos rápidamente en aceite. Agregamos ajo picado (que no se queme), rodajitas finas de quinotos sin las semillas, salsa de soja un chorrito (a mi no me gusta muy salada la comida), unas dos cucharitas de azúcar, cúrcuma o eventualmente curry, un poco para saborizar.

Luego agregamos agua como para que no se seque la salsa, que debe quedar un tanto espesa, caramelizada, como ven en la foto de abajo.

Terminamos de cocinar y servimos.

 

Torta vegana de zanahorias. Vegan carrot cake

 

Yo no soy fan de las comidas veganas pero mi hija menor lo es, y cada tanto preparo algo para ella. 

Hace unos años posteé una receta de torta vegana de zanahorias, rica, un tanto frágil. Esa receta llevaba agua y yo usé jugo de naranja. Esta versión de hoy es mucho más rica y nutritiva. El corte resultó perfecto, no se desarma ni se desgrana. Tal vez la razón por la cual quedó más firme es que usé una manzana en vez de puré de manzanas.

Los ingredientes los fui sacando de distintos posts en Internet y hago una salvedad: en general piden 1/2 taza de aceite, por suerte cuando puse 1/4 me dí cuenta que más aceite hubiera sido un desastre.

INGREDIENTES

2 1/2 Tazas de harina (dos de harina de salvado wheat, más media de harina común)

1 zanahoria grande o dos chicas, peladas, picadas muy finas con picadora. Cruda/s

1 manzana roja Deliciosa chica o mediana picada junto con la zanahoria. (Con las zanahorias todo suma dos tazas).

3 cucharitas de té de polvo para hornear (baking powder)

1 cucharita de té de Bicarbonato de Soda (baking soda)

1 cucharita de té de sal

1 taza de leche de almendras

1 taza de azúcar (yo usé 1/4 de azúcar morena y el resto de azúcar blanca)

1/4 de taza de aceite de canola (yo usé maíz corn con canola)

Vainillín, vanilla a gusto

Almendras picadas gruesas o nueces

Pasas de uva (yo usé de cranberries saborizadas con naranja)

Piel de naranja (orange peel)

Canela, cardamom, jenjibre en polvo, a gusto. Cinnamon, cardamom, ginger.....

Un chorrito de licor? Optativo.

En un bol mezclamos los ingredientes secos. Agregamos de a poco los líquidos y mezclamos sin batir.

Precalentamos el horno, a temperatura baja. Unos 350o F (Farenheit).

Vertemos la mezcla en un molde de budín o pan, al que hemos puesto papel antiadherente de horno, parchment paper. 

Cocinamos por unos 45 min o aproximadamente una hora hasta que al clavar una brochette salga seca. Es clave la temperatura y el tiempo.

NOTA: tal vez debiera haberlo llamado pan en vez de torta porque así le dí la forma y no hice el frosting vegano. Yo lo corto en rodajas, lo caliento en el horno eléctrico por unos segundos y le unto queso crema o sour creme, que no son veganos, pero así me gusta a mí.

Se puede usar otro molde, cortar en mitad y rellenar con frosting blanco y ponerle por arriba. 

Salió deliciosa!! Vean la textura debajo:

Sopa de maíz o choclo. Corn chowder, corn soup

 

Me gustan mucho las sopas cremosas. Y la versatilidad de las recetas.

Para esta sopa de choclo o maíz rehogué trocitos de cebolla y apio, con manteca, en una cacerola. 

El fuego debe estar bajo para que no se quemen las verduras. Se agrega una lata de maíz, choclo, corn, del tipo cremoso, agua en cantidad necesaria y caldo en polvo o cubito. 

La cantidad de ingredientes es a gusto. Y por supuesto se puede agregar ajíes, etc. De usar papas debieran estar precocidas porque esta sopa ya está lista al primer hervor.

En las fotos no hay leche o crema porque iba a guardar lo que sobrara. En otras palabras, no se pone leche o crema en sopas que se congelan.

Pero se puede agregar antes de tomar, y queso rallado también. O decorar con ajíes picados, perejil, zapallo hervido en cubitos, etc.

Revuelto de zucchini con huevo y leche de coco

 

Esta receta está inspirada en las berenjenas con leche de coco y menta. Pero también el tip de mezclar el huevo con leche está basado en los huevos revueltos americanos. 

Para esta guarnición, usé un zucchini cortado en cubitos. Están ligeramente rehogados en un poquito de aceite, con ajo picado. 

Agregué turmeric (cúrcuma), un huevo, sal. Se dan unas vueltas cuidando que el huevo no se pegue en el fondo y antes que se termine de cocinar, le puse leche de coco, a gusto. Cociné un minuto más y ya estuvo listo para servir.

Pan rústico irlandés

 

Este pan lo he preparado antes. Tengo una versión con yogur y otra más tradicional del típico pan de soda con agregado de avena arrollada.

Esta receta es una variante que ha quedado más rica aún. Lo interesante del pan de soda, es que no se amasa, es muy fácil y rápido de hacer, y se conserva húmedo por días.

INGREDIENTES

2.5 tazas de harina de salvado (wheat flour)

1/2 taza de harina común blanca

Unas tres o cuatro cucharadas de manteca (opcional)

1 cucharadita de té de Bicarbonato de Sodio

1 cucharadita de té de polvo para hornear (baking powder)

1/2 cucharadita de sal

2 cucharadas soperas de azúcar marrón

3/4 de taza de buttermilk (leche ácida). Dejar la leche media hora con unas gotas de limón. Yo usé leche de coco con una cucharada de crema ácida (sour cream), también podemos usar yogur con la leche.

Cacao amargo una o dos cucharadas, a gusto. Le da sabor y color.

Cardamomo, a gusto. O jenjibre.

1 huevo

Precalentamos el horno a temperatura baja, 325o F. Forramos un molde de budín con papel de horno (parchment paper).

Mezclamos los ingredientes secos con la manteca, debe quedar muy bien integrada como harina gruesa.

Mezclamos los ingredientes húmedos e incorporamos a los secos. Mezclamos ambos sin batir.

Vertemos la mezcla en el molde. 

Horneamos por unos 65 minutos.

NOTA: yo no tenía semillas para agregar, pero por supuesto pueden agregar semillas a gusto.

Berenjenas con menta y leche de coco

 

Esta receta es una versión de la de Nigel Slater en The Guardian. Veo que él usa más menta y deja más salsa, pero mis plantas de menta están chiquitas y no quise arruinarlas.

Nigel hornea los vegetales, yo preferí hacer más rápido y rehogar directamente en la sartén.

Para este post, usé una berenjena asiática que corté en rodajas. Tal vez se viera m'as lindo en cubitos.

INGREDIENTES

Una berenjena (asiática) 

Cebolla, cantidad a gusto, cortada en rodajitas

Menta fresca, lo más posible

Leche de coco, cantidad necesaria

Manteca (yo usé vegan)

Sal

Turmeric (cúrcuma)

Coriandro

Cortar las berenjenas y cebollas en rodajitas. Rehogarlas rápidamente en una sartén antiadherente con la manteca. La sartén tapada y el fuego bajo para que no se nos quemen los vegetales. Agregamos el resto de los ingredientes, revolvemos despacio para no romper las berenjenas. Cocinamos hasta que estén tiernas. Servimos como guarnición de carnes blancas. O con arroz.

Con la manteca vegana vegetal y la leche de coco, el plato es totalmente vegano.

Tarta rápida (invertida) de manzanas

 

Hace largos años que hice una torta invertida de manzanas, y no quedé conforme. La masa queda seca, aunque las manzanas acarameladas son deliciosas.

Esta tarta es mucho más fácil y queda muy rica. La salvedad: tomé la receta de Youtube en alemán traducida al inglés y cuando terminé de ponerlos ingredientes de la masa me dí cuenta que la cantidad de harina estaba mal.......... Por eso si analizan la foto verán que la masa está un poco densa y seca.

Una tarta que debo volver a hacer y es la más rica, económica, es la siguiente:

http://recetasparamishijos.blogspot.com/2010/07/tarta-de-manzanas-rapida-y-economica.html

Pero no es invertida.

El problema que yo veo en tantas recetas fáciles en YouTube es que todo es mezclado y vertido sin cuidado, y la realidad es que el resultado en la masa no es esponjoso o aireado.

Lo que recomiendo es seguir las reglas clásicas: verter y mezclar los huevos uno a uno, el aceite se agrega como hilo, la harina se mezcla suavemente y no se bate. (!!)

Para esta receta necesitamos:

. Cuatro manzanas con el centro sin semillas, cortadas en láminas finas (yo usé tres. Cuatro no hubieran entrado en el molde de tarta).

. 2 huevos 

. Esencia de vainilla, canela, ralladura de naranja

. 1 taza de harina (Yo usé 1 1/3 de taza y fue mucho. Fue la conversión que falló.)

. Dos cucharitas de café de baking powder

. 100 ml de leche (yo usé leche de almendras)

50 gr de azúcar.

La receta que les dejo pide todo batido y mezclado junto, primero los huevos, luego la leche, luego la harina. 

. Manteca para el papel antiadherente

. Jugo de medio limón o media naranja. Ralladura del limón o naranja, a gusto.

Forramos un molde de tarta con parchment paper (papel antiadherente) y lo enmantecamos.

Quitamos el centro y el cabito de las manzanas, las cortamos en láminas finas sin pelar.

Ponemos el jugo de limón o naranja sobre las manzanas. Las ponemos sobre el molde forrado con el papel enmantecado.

Batimos los huevos con el azúcar y las especias.

Agregamos la leche. Batimos. Luego agregamos la harina mezclada con el polvo de hornear en forma de lluvia (la receta dice batir todo, no lo aconsejo).

Vertemos la mezcla sobre las manzanas.

Emparejamos y cocinamos por 40 minutos o más según el horno, a 380o F. Hasta que al clavar un palillo salga seco.

Desmoldamos e invertimos sobre una grilla. Quitamos el papel de horno. Dejamos enfriar bien antes de cortar.