Pollo con quinotos. Kumquat chicken

Es época de kumquats o quinotos, y un cliente me regaló una bolsa enorme de su árbol. 

Esta receta no es muy conocida en Occidente, pero diré que salió deliciosa. Es mi versión libre de las recetas asiáticas.

Cortamos pechugas de pollo y las rehogamos rápidamente en aceite. Agregamos ajo picado (que no se queme), rodajitas finas de quinotos sin las semillas, salsa de soja un chorrito (a mi no me gusta muy salada la comida), unas dos cucharitas de azúcar, cúrcuma o eventualmente curry, un poco para saborizar.

Luego agregamos agua como para que no se seque la salsa, que debe quedar un tanto espesa, caramelizada, como ven en la foto de abajo.

Terminamos de cocinar y servimos.

 

Torta vegana de zanahorias. Vegan carrot cake

 

Yo no soy fan de las comidas veganas pero mi hija menor lo es, y cada tanto preparo algo para ella. 

Hace unos años posteé una receta de torta vegana de zanahorias, rica, un tanto frágil. Esa receta llevaba agua y yo usé jugo de naranja. Esta versión de hoy es mucho más rica y nutritiva. El corte resultó perfecto, no se desarma ni se desgrana. Tal vez la razón por la cual quedó más firme es que usé una manzana en vez de puré de manzanas.

Los ingredientes los fui sacando de distintos posts en Internet y hago una salvedad: en general piden 1/2 taza de aceite, por suerte cuando puse 1/4 me dí cuenta que más aceite hubiera sido un desastre.

INGREDIENTES

2 1/2 Tazas de harina (dos de harina de salvado wheat, más media de harina común)

1 zanahoria grande o dos chicas, peladas, picadas muy finas con picadora. Cruda/s

1 manzana roja Deliciosa chica o mediana picada junto con la zanahoria. (Con las zanahorias todo suma dos tazas).

3 cucharitas de té de polvo para hornear (baking powder)

1 cucharita de té de Bicarbonato de Soda (baking soda)

1 cucharita de té de sal

1 taza de leche de almendras

1 taza de azúcar (yo usé 1/4 de azúcar morena y el resto de azúcar blanca)

1/4 de taza de aceite de canola (yo usé maíz corn con canola)

Vainillín, vanilla a gusto

Almendras picadas gruesas o nueces

Pasas de uva (yo usé de cranberries saborizadas con naranja)

Piel de naranja (orange peel)

Canela, cardamom, jenjibre en polvo, a gusto. Cinnamon, cardamom, ginger.....

Un chorrito de licor? Optativo.

En un bol mezclamos los ingredientes secos. Agregamos de a poco los líquidos y mezclamos sin batir.

Precalentamos el horno, a temperatura baja. Unos 350o F (Farenheit).

Vertemos la mezcla en un molde de budín o pan, al que hemos puesto papel antiadherente de horno, parchment paper. 

Cocinamos por unos 45 min o aproximadamente una hora hasta que al clavar una brochette salga seca. Es clave la temperatura y el tiempo.

NOTA: tal vez debiera haberlo llamado pan en vez de torta porque así le dí la forma y no hice el frosting vegano. Yo lo corto en rodajas, lo caliento en el horno eléctrico por unos segundos y le unto queso crema o sour creme, que no son veganos, pero así me gusta a mí.

Se puede usar otro molde, cortar en mitad y rellenar con frosting blanco y ponerle por arriba. 

Salió deliciosa!! Vean la textura debajo:

Sopa de maíz o choclo. Corn chowder, corn soup

 

Me gustan mucho las sopas cremosas. Y la versatilidad de las recetas.

Para esta sopa de choclo o maíz rehogué trocitos de cebolla y apio, con manteca, en una cacerola. 

El fuego debe estar bajo para que no se quemen las verduras. Se agrega una lata de maíz, choclo, corn, del tipo cremoso, agua en cantidad necesaria y caldo en polvo o cubito. 

La cantidad de ingredientes es a gusto. Y por supuesto se puede agregar ajíes, etc. De usar papas debieran estar precocidas porque esta sopa ya está lista al primer hervor.

En las fotos no hay leche o crema porque iba a guardar lo que sobrara. En otras palabras, no se pone leche o crema en sopas que se congelan.

Pero se puede agregar antes de tomar, y queso rallado también. O decorar con ajíes picados, perejil, zapallo hervido en cubitos, etc.

Revuelto de zucchini con huevo y leche de coco

 

Esta receta está inspirada en las berenjenas con leche de coco y menta. Pero también el tip de mezclar el huevo con leche está basado en los huevos revueltos americanos. 

Para esta guarnición, usé un zucchini cortado en cubitos. Están ligeramente rehogados en un poquito de aceite, con ajo picado. 

Agregué turmeric (cúrcuma), un huevo, sal. Se dan unas vueltas cuidando que el huevo no se pegue en el fondo y antes que se termine de cocinar, le puse leche de coco, a gusto. Cociné un minuto más y ya estuvo listo para servir.

Pan rústico irlandés

 

Este pan lo he preparado antes. Tengo una versión con yogur y otra más tradicional del típico pan de soda con agregado de avena arrollada.

Esta receta es una variante que ha quedado más rica aún. Lo interesante del pan de soda, es que no se amasa, es muy fácil y rápido de hacer, y se conserva húmedo por días.

INGREDIENTES

2.5 tazas de harina de salvado (wheat flour)

1/2 taza de harina común blanca

Unas tres o cuatro cucharadas de manteca (opcional)

1 cucharadita de té de Bicarbonato de Sodio

1 cucharadita de té de polvo para hornear (baking powder)

1/2 cucharadita de sal

2 cucharadas soperas de azúcar marrón

3/4 de taza de buttermilk (leche ácida). Dejar la leche media hora con unas gotas de limón. Yo usé leche de coco con una cucharada de crema ácida (sour cream), también podemos usar yogur con la leche.

Cacao amargo una o dos cucharadas, a gusto. Le da sabor y color.

Cardamomo, a gusto. O jenjibre.

1 huevo

Precalentamos el horno a temperatura baja, 325o F. Forramos un molde de budín con papel de horno (parchment paper).

Mezclamos los ingredientes secos con la manteca, debe quedar muy bien integrada como harina gruesa.

Mezclamos los ingredientes húmedos e incorporamos a los secos. Mezclamos ambos sin batir.

Vertemos la mezcla en el molde. 

Horneamos por unos 65 minutos.

NOTA: yo no tenía semillas para agregar, pero por supuesto pueden agregar semillas a gusto.

Berenjenas con menta y leche de coco

 

Esta receta es una versión de la de Nigel Slater en The Guardian. Veo que él usa más menta y deja más salsa, pero mis plantas de menta están chiquitas y no quise arruinarlas.

Nigel hornea los vegetales, yo preferí hacer más rápido y rehogar directamente en la sartén.

Para este post, usé una berenjena asiática que corté en rodajas. Tal vez se viera m'as lindo en cubitos.

INGREDIENTES

Una berenjena (asiática) 

Cebolla, cantidad a gusto, cortada en rodajitas

Menta fresca, lo más posible

Leche de coco, cantidad necesaria

Manteca (yo usé vegan)

Sal

Turmeric (cúrcuma)

Coriandro

Cortar las berenjenas y cebollas en rodajitas. Rehogarlas rápidamente en una sartén antiadherente con la manteca. La sartén tapada y el fuego bajo para que no se nos quemen los vegetales. Agregamos el resto de los ingredientes, revolvemos despacio para no romper las berenjenas. Cocinamos hasta que estén tiernas. Servimos como guarnición de carnes blancas. O con arroz.

Con la manteca vegana vegetal y la leche de coco, el plato es totalmente vegano.

Tarta rápida (invertida) de manzanas

 

Hace largos años que hice una torta invertida de manzanas, y no quedé conforme. La masa queda seca, aunque las manzanas acarameladas son deliciosas.

Esta tarta es mucho más fácil y queda muy rica. La salvedad: tomé la receta de Youtube en alemán traducida al inglés y cuando terminé de ponerlos ingredientes de la masa me dí cuenta que la cantidad de harina estaba mal.......... Por eso si analizan la foto verán que la masa está un poco densa y seca.

Una tarta que debo volver a hacer y es la más rica, económica, es la siguiente:

http://recetasparamishijos.blogspot.com/2010/07/tarta-de-manzanas-rapida-y-economica.html

Pero no es invertida.

El problema que yo veo en tantas recetas fáciles en YouTube es que todo es mezclado y vertido sin cuidado, y la realidad es que el resultado en la masa no es esponjoso o aireado.

Lo que recomiendo es seguir las reglas clásicas: verter y mezclar los huevos uno a uno, el aceite se agrega como hilo, la harina se mezcla suavemente y no se bate. (!!)

Para esta receta necesitamos:

. Cuatro manzanas con el centro sin semillas, cortadas en láminas finas (yo usé tres. Cuatro no hubieran entrado en el molde de tarta).

. 2 huevos 

. Esencia de vainilla, canela, ralladura de naranja

. 1 taza de harina (Yo usé 1 1/3 de taza y fue mucho. Fue la conversión que falló.)

. Dos cucharitas de café de baking powder

. 100 ml de leche (yo usé leche de almendras)

50 gr de azúcar.

La receta que les dejo pide todo batido y mezclado junto, primero los huevos, luego la leche, luego la harina. 

. Manteca para el papel antiadherente

. Jugo de medio limón o media naranja. Ralladura del limón o naranja, a gusto.

Forramos un molde de tarta con parchment paper (papel antiadherente) y lo enmantecamos.

Quitamos el centro y el cabito de las manzanas, las cortamos en láminas finas sin pelar.

Ponemos el jugo de limón o naranja sobre las manzanas. Las ponemos sobre el molde forrado con el papel enmantecado.

Batimos los huevos con el azúcar y las especias.

Agregamos la leche. Batimos. Luego agregamos la harina mezclada con el polvo de hornear en forma de lluvia (la receta dice batir todo, no lo aconsejo).

Vertemos la mezcla sobre las manzanas.

Emparejamos y cocinamos por 40 minutos o más según el horno, a 380o F. Hasta que al clavar un palillo salga seco.

Desmoldamos e invertimos sobre una grilla. Quitamos el papel de horno. Dejamos enfriar bien antes de cortar.

Omelette de jamón distinto

 

Yo supongo que mucha gente sabe hacer omelettes, que es como una variante de la tortilla española, pero no siempre es así. Cuando como omelettes en restaurantes, siempre encuentro algún toque interesante. Por ejemplo, usar avocado (palta) o tomates, que en general no tengo en cuenta porque si el ¨relleno¨ del omelette es jugoso, puede que el huevo no se cocine bien.

Sin embargo, usando cebollín o ciboulette-cebolla de verdeo, (en vez de cebollas españolas que son jugosas), en combinación con tomates Roma sin la pulpa, se cocina sin problemas.

En este omelette no usé queso, para cortar calorías (me encanta el queso, pero las calorías....). Para dos huevos, puse dos fetas de jamón, medio tomate Roma y ciboulette todo cortado pequeño. Muy poca sal, porque ya el jamón es salado.

Qué es distinto aquí: inspirada en los huevos revueltos americanos (scrambled eggs), que llevan un chorrito de leche, batí muy bien los huevos con un chorrito de leche de almendras, hasta dejarlos bien espumosos. De ahí, se vuelca la mezcla en una sartén antiadherente, enmantecada. Inmediatamente arriba se ponen los ingredientes de relleno. Yo le doy una sola ¨solapa¨, o sea los doblo en dos, pero la mamá de una amiga, española, los solapaba en tres y le quedaban divinos.

La leche de almendras le dió un toque extra de sabor, se siente más liviano y suave. 

Las hojas que ven en la foto son de lemon balm o Melissa que tengo plantada en casa. Es muy rico sentir su sabor a limón.

NOTA: para evitar que se tueste más de lo necesario, se puede cocinar tapado, o sacar un poco antes de la sartén y si les gusta con el huevo coagulado, darle unos segundos de microondas una vez servido.

Berenjenas con tomates y miel (eggplant zaalouk) BONUS tarta de berenjenas

 

Esta receta la encontré en Internet y el resultado me quedó distinto. La foto que ví on line se veía más como una salsa o guiso, con lo cual entiendo que tenía muchos más tomates.  Pero lo que me sorprendió fue el sabor. Exquisito. 

Yo sabía que la berenjena combinada con vegetales dulces queda muy bien, y de hecho mi tarta de berenjenas lleva zanahoria rallada o al menos en juliana fina.

Lo que nunca se me hubiera ocurrido es cocinarlas con miel! No pondré cantidades en los ingredientes, porque más o menos tomates le dará distinta textura. Sí debo aclarar que la receta original (llamada Eggplants Zaalouk y supongo que es de Marruecos), no pedía agua pero a mí se me secó y tuve que agregarle para la cocción. O sea, por falta de tomates seguramente. Sin embargo, es una berenjena por dos tomates medianos, les puedo asegurar que no se hace tanta salsa. Ya investigaré y agregaré más fotos si la mejoro.

INGREDIENTES:

1 berenjena china o italiana cortada en rodajas o cubitos

Tomates: cantidad a gusto

Ajo, mínimo un diente grande, o más, a gusto

Jugo de limón, de una rodaja al menos

Sal

Un chorro de miel de abejas, a gusto (probaría con miel de maple también para una versión vegana)

Paprika o pimentón dulce a gusto

Comino a gusto

Aceite de oliva, cantidad necesaria. Cuidado acá, las berenjenas absorben mucho el aceite, yo prefiero poner sólo un poco.

Perejil fresco. (Yo no tenía así que usé romero)

Así queda con dos tomates Roma y media berenjena china, que son las finitas y largas.

En una sartén antiadherente, poner el aceite de oliva a fuego bajo, rehogar rápidamente las berenjenas, el ajo, e immediatamente agregar los tomates y el resto de los ingredientes. 

Cocinar a fuego bajo, tapado, revolver, hasta que queden tiernas. Como decía, verificar que no se seque.

Yo las serví con arroz blanco, otro día con pescado a la plancha.

NOTA: en una ocasión, reemplacé el limón por un chorrito de vinagre de higo. Y quedó igualmente rico, el sabor ligeramente distinto.

El bonus: un día me sobraron de estas berenjenas con tomates y decidí usarlas en tarta. Si hay excedente de líquido, se quita. Agregué dos huevos (dependiendo del tamaño de la tarta), trozos de queso blando y con rellené una masa de tarta. Quedó excelente.