Sopa de pollo y vegetales con caldo de pepinos

 

A veces las recetas más sabrosas surgen de los restos, de la creatividad de usar lo que ha quedado en casa.

He aquí que tenía que viajar y me quedaba un pepino (cucumber), que no deseaba tirar. Lo licué con agua y guardé el líquido en el freezer, hasta ver qué haría con él a mi regreso.

Finalmente decidí hacer una sopa de pollo y vegetales en crock pot (cocción muy lenta) y usar el licuado de pepino como caldo. Pero tenía que enfatizar el sabor....

Para unas tres personas los ingredientes serían:

Una pechuga de pollo grande, cortada en cubitos

Rodajitas y hojas de apio (celery)

Tomates frescos cubeteados

Zapallo cubeteado (Yo usé Acorn Squash y le dejé un poco de cáscara)

Ajo picado (garlic)

Hojas de romero (rosemary)

Condimento para arroz con azafrán (yo usé un sobre de Goya)

Sal a gusto

Un pepino licuado, cantidad de agua necesaria

Noten la textura del pepino (cucumber) licuado...

Poner todos los ingredientes en la Crock Pot y dejar cocinar en low (bajo) por unas 5 horas o seis. Si no tienen Crock Pot, usen una cacerola tapada a fuego muy bajo.

Durante la cocción el caldo se ver verdoso, pero luego se torna amarronado, o anaranjado. Como sea, delicioso y una buena elección para aquéllos que no usan caldo comprado.

Las fotos pertenecen a mis archivos personales, no compartir sin mi autorización.

Pasta con hojas y tallos de remolacha (beets)

 

Las hojas de remolacha las conoci en EEUU. Desconozco ahora, pero en Argentina se vendían las remolachas (beets) sin las hojas, que son como las de acelga pero con un sabor suave a remolacha. Y las nervaduras son rojas, lo cual las hace muy bonitas. Las baby beets leaves se mezclan crudas en ensaladas.

Siempre asociamos a los fideos con tomates, pero el sabor que le dan las hojas de remolacha es delicioso, y el color rojo muy interesante.

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Cocinamos la pasta al dente, escurrimos y reservamos. Yo le pongo un poquito de aceite de oliva para que no se peguen los fideos. 

Hervimos las hojas de remolacha y los tallos en agua, escurrimos, y cortamos de modo que los tallos equiparen aproximadamente el tamaño de los fideos.

En una sartén, ponemos un chorrito de aceite de oliva, apenas rehogamos ajo picado e incorporamos inmediatamente las hojas y tallos. Con cuidado porque al contener agua, el aceite va a salpicar.

Revolvemos un minuto y agregamos la pasta, seguimos revolviendo apenas, para que la pasta tome el color rubí. Servimos con queso rallado, ausente en la foto para cortar calorías y colesterol.........

Si eligen pasta sin huevo, el plato es vegano.

Como recordatorio de una guarnición riquísima, acá dejo el link de la ensalada de remolachas con naranjas.

Las fotos pertenecen a mis archivos personales, no compartir sin permiso, Septiembre 2022.

Bonus; si sobra pasta hervida, la guardamos en la heladera con una pizca de aceite de oliva. Luego hacemos una ensalada con las remolachas cortadas en cubitos, apio, ajo picado, la pasta, condimentada con sal, limón, aceite de olivar. 

Dos ensaladas de quinoa con frutas: sandía, almendras, dátiles

 

La quinoa es uno de mis (pseudo) cereales preferidos, por su liviandad y propiedades saludables. 

El mayor cuidado que debemos tener es de lavarla varias veces, no menos de cinco diría, para quitar las saponinas (jabón) que traen. Mi hija mayor dice que ella compra la quinoa ya lavada, seguramente en Whole Foods (California) pero yo  no la he visto aún.

Una vez lavada, enjuagada con ayuda de un colador fino, la hiervo en  caldo. La cantidad de agua es aproximadamente casi 1/3 más del volumen de cereal, se cocina más rápido que el arroz.

Una vez fría, la uso para ensaladas, pero también pueden utilizarla en guisos.

Esta ensalada contiene quinoa cocida en caldo (pueden optar por caldo vegano) y escurrida, trocitos de sandía (watermelon), rodajas finas de pepino (cucumber) y hojas secas de menta (se secó mi planta por las altas temperaturas).

Está sazonada con un poco de sal y vinagre de granada (pomegranate). No requiere aceite.

Se podría agregar queso Feta, que es muy popular aquí para las ensaladas.

Las fotos pertenecen a mis archivos, no reproducir sin mi permiso. 

Otra propuesta de ensalada de quinoa, con más calorías pero también muy saludable, es la de la siguiente foto: quinoa, almendras cortadas, tomates Heirloom cherry y dátiles (pasas) descarozados cortados en trocitos finos.

Sopa rústica de Acorn Squash (Calabaza Bellota) y choclo (corn, maíz)

 

Hace un par de años posteé varias fotos de la sopa de Acorn Squash o calabaza bellota (recién hoy tengo la traducción) y han de ver que suele ser de color verde si dejamos la cáscara que es comestible. 

Una de mis fotos del Acorn Squash con granada. Las fotos del post pertenecen a mis archivos personales, no compartir sin mi permiso.

Esta sopa la he llamado "rústica¨ porque no está licuada o procesada como la sopa crema, además he dejado pedacitos de cáscara del zapallo.

Para dos porciones: 

1 Acorn squash chico, pelado parcialmente. 

1 Diente de ajo (garlic)

Hojitas de romero (rosemary)

Curcuma o Turmeric. A gusto.

Media lata de sopa condensada de apio: pueden usar otra que sea cremosa, como la de champignones o mushrooms. Con media lata la sopa quedará bien densa como en la foto. Si prefieren más líquido, usar una lata con un chorrito de agua.

Trocitos de cebolla. Opcional.

Granos de maíz o choclo o corn congelados.

Cortar el zapallo (sin semillas) en trocitos, poner en la crock pot en máximo por unas tres o cuatro horas, dependiendo de la cantidad.

Si no tienen crock pot, se agrega agua según lo que requiera la sopa condensada de lata y se cocina a fuego muy bajo.

Opcional: agregar un chorrito de crema de leche al servir. No congelar con la crema de leche.

Mermelada de arándanos (blueberries) y banana

 

Esta mermelada surgió casualmente, tenía una caja de arándanos (blueberries) ya empezada más una banana que me quedaban antes de de viajar a Bangor (Maine) y luego Boston (Massachusetts). 

La noche anterior al viaje, puse los blueberries en una cacerolita (sin agua) con 

azúcar (cantidad a gusto, para mí unas seis cucharadas para 1/4 kg o media libra de fruta), 

más rodajas de la banana, 

un chorrito de esencia de vainilla

especias (usé cardamomo o cardamom).

Fui revolviendo y aplastando la fruta, a fuego lento, hasta que tomó la consistencia de mermelada.

Luego la guardé en un frasco esterilizado. 

La primera foto está tomada muy temprano bajo luz artificial. La mermelada me gusta con sour cream o crema ácida sobre rodajas de pan negro.

Voy a mencionar el delicioso té de naranjas de sangre (blood oranges) que compré en el museo Boston Tea Party, un paraíso para los amantes del té. Acá comparto algunos snapshots que tomé rápidamente dentro del local de té. Todas las fotos del post pertenecen a mi archivo personal, Agosto 2022. No compartir sin mi permiso.

Estas esculturas son recordatorias del evento histórico.

Hay una cantidad de vajilla y selección de tés, en hebras, saquitos, recuerdos también.

El edificio histórico está en el waterfront:

Así se ve mi mermelada de arándanos o blueberries con banana. El toque de sabor de la banana fue un feliz hallazgo, queda muy rico y distinto a cualquier otra mermelada.

El té de naranjas lo preparé con esta hermosa pava que encontré hace unos días en Long Beach, CA. Tiene sello Made in USA, cuádruple plata, patentada el 10 de Mayo de 1898. Por supuesto el plateado no se ve tan bonito como hubiera sido, pero es una joya de pava, la estoy usando diariamente.

Pollo con manzanas a la miel (chicken with apples and honey)

 

Esta receta es una variante del pollo a la miel con manzanas glaseadas que posteé hace largos años.

También tengo otra opción que es el pollo con berenjenas y manzanas Roma.

Creo que la receta original de las manzanas glaseadas era con las verdes, para contrastar el sabor dulce de la miel con el ácido de la fruta. Pero a mí me gustan más las manzanas rojas.

La propuesta de hoy es más rápida. Como es una porción pequeña usé el hornito eléctrico.

Para una pechuga grande usamos una manzana entera o 3/4. 

Cortar la pechuga y la manzana en cubitos. Poner en una fuente de horno sobre parchment paper o papel de horno para evitar que se pegue.

Salpimentar. Poner trocitos de manteca por encima, luego echar chorritos de miel sobre ambos pollo y manzana. Condimentar con paprika y hojas de romero. Cocinar unos 20 minutos aproximadamente, según la cantidad, hasta que todo se vea dorado. 

Servir con el jugo de cocción.

Las fotos pertenecen a mis archivos personales, Agosto de 2022.

Ensalada de naranjas y remolachas (beets) con hojas

Esta ensalada la hizo una señora amiga en North Hollywood. Y tuvo la amabilidad de darme un tupper con la mitad, al ver mi cara de satisfacción al comerla!

Las fotos las saqué en casa y pertenecen a mis archivos personales, Julio de 2022.

La receta original (tomada de una revista), pide las remolachas cocidas al horno, envueltas en foil de Aluminio. Pero no es necesario, es más rápido hervirlas con su piel en agua hasta que se ablanden.

Las hojas: saben a acelga con tallos rojos que le dan un toque de sabor a remolacha o beets. Yo corto las hojas y las hiervo junto a las remolachas, pero para esta receta hay que sacarlas antes para que no se deshagan. Es solamente un ¨blanqueado¨.

Escurrir bien las remolachas y las hojas. 

Pelar y cortar las remolachas en rodajas.

Cortar las hojas y tallos en un tamaño que sea apropiado para un bocado. Rehogarlas a fuego bajo con aceite y ajo picado. Cuidar que no se queme el ajo!

Pelar y cortar naranjas de ombligo (navel) en cubitos. 

Mezclar las verduras con las naranjas, salpimentar, agregar un chorrito de aceite de oliva si lo creen necesario.

Mermelada de quinotos. Kumquats jam

 

Esta mermelada es ideal para quienes les gusten los sabores agridulces. O tal vez la clave está en la cantidad de azúcar. Yo suelo poner menos de lo que piden las recetas.

INGREDIENTES:

Quinotos o kumquats bien lavados y firmes

Media naranja (o una)

Esencia de vainilla, un chorrito

Jengibre en polvo (ginger), Cardamomo (cardamom) a gusto 

Azúcar: la mitad el peso de los quinotos. Como decía arriba, yo pongo menos de la mitad y pruebo el sabor.

Cortar los quinotos y quitarles las semillas.

Procesar los quinotos con la naranja, hasta obtener la textura deseada para la mermelada.

Poner todos los ingredientes ya procesados con las especias y el azúcar, a cocinar a fuego bajo.

Nota: algunas recetas piden agua, no es necesario. Ya tendrán líquido suficiente con la fruta.

Cocinar revolviendo hasta que espese, unos 20 minutos.

Poner caliente en frascos esterilizados.

Dejar pasar un día para disfrutar de la mermelada, si les queda un poco ácida, la combinación con queso crema o sour cream es deliciosa.

Bonus: con un par de rodajas finas de quinotos frescos, hice ensalada agridulce de lechuga iceberg, pasas de cranberries saborizadas con naranja, tomates, hojas albahaca (basil), rodajitas de zanahorias. Condimentada con vinagre de granada (pomegranate), sal y aceite de oliva.

Berenjenas a la crema. Eggplants with cream.

 

Cortamos berenjenas (eggplants) en cubitos. Rehogamos rápidamente, agregamos ajo picado.

Luego salsa ketchup a gusto y finalmente crema de leche y sal.

El ketchup no sólo le da sabor, sino también un toque dulce que combina muy bien con las berenjenas.

Servimos con arroz, o pollo, o cerdo, o pescado.

Pollo con quinotos. Kumquat chicken

Es época de kumquats o quinotos, y un cliente me regaló una bolsa enorme de su árbol. 

Esta receta no es muy conocida en Occidente, pero diré que salió deliciosa. Es mi versión libre de las recetas asiáticas.

Cortamos pechugas de pollo y las rehogamos rápidamente en aceite. Agregamos ajo picado (que no se queme), rodajitas finas de quinotos sin las semillas, salsa de soja un chorrito (a mi no me gusta muy salada la comida), unas dos cucharitas de azúcar, cúrcuma o eventualmente curry, un poco para saborizar.

Luego agregamos agua como para que no se seque la salsa, que debe quedar un tanto espesa, caramelizada, como ven en la foto de abajo.

Terminamos de cocinar y servimos.

 

Torta vegana de zanahorias. Vegan carrot cake

 

Yo no soy fan de las comidas veganas pero mi hija menor lo es, y cada tanto preparo algo para ella. 

Hace unos años posteé una receta de torta vegana de zanahorias, rica, un tanto frágil. Esa receta llevaba agua y yo usé jugo de naranja. Esta versión de hoy es mucho más rica y nutritiva. El corte resultó perfecto, no se desarma ni se desgrana. Tal vez la razón por la cual quedó más firme es que usé una manzana en vez de puré de manzanas.

Los ingredientes los fui sacando de distintos posts en Internet y hago una salvedad: en general piden 1/2 taza de aceite, por suerte cuando puse 1/4 me dí cuenta que más aceite hubiera sido un desastre.

INGREDIENTES

2 1/2 Tazas de harina (dos de harina de salvado wheat, más media de harina común)

1 zanahoria grande o dos chicas, peladas, picadas muy finas con picadora. Cruda/s

1 manzana roja Deliciosa chica o mediana picada junto con la zanahoria. (Con las zanahorias todo suma dos tazas).

3 cucharitas de té de polvo para hornear (baking powder)

1 cucharita de té de Bicarbonato de Soda (baking soda)

1 cucharita de té de sal

1 taza de leche de almendras

1 taza de azúcar (yo usé 1/4 de azúcar morena y el resto de azúcar blanca)

1/4 de taza de aceite de canola (yo usé maíz corn con canola)

Vainillín, vanilla a gusto

Almendras picadas gruesas o nueces

Pasas de uva (yo usé de cranberries saborizadas con naranja)

Piel de naranja (orange peel)

Canela, cardamom, jenjibre en polvo, a gusto. Cinnamon, cardamom, ginger.....

Un chorrito de licor? Optativo.

En un bol mezclamos los ingredientes secos. Agregamos de a poco los líquidos y mezclamos sin batir.

Precalentamos el horno, a temperatura baja. Unos 350o F (Farenheit).

Vertemos la mezcla en un molde de budín o pan, al que hemos puesto papel antiadherente de horno, parchment paper. 

Cocinamos por unos 45 min o aproximadamente una hora hasta que al clavar una brochette salga seca. Es clave la temperatura y el tiempo.

NOTA: tal vez debiera haberlo llamado pan en vez de torta porque así le dí la forma y no hice el frosting vegano. Yo lo corto en rodajas, lo caliento en el horno eléctrico por unos segundos y le unto queso crema o sour creme, que no son veganos, pero así me gusta a mí.

Se puede usar otro molde, cortar en mitad y rellenar con frosting blanco y ponerle por arriba. 

Salió deliciosa!! Vean la textura debajo:

Sopa de maíz o choclo. Corn chowder, corn soup

 

Me gustan mucho las sopas cremosas. Y la versatilidad de las recetas.

Para esta sopa de choclo o maíz rehogué trocitos de cebolla y apio, con manteca, en una cacerola. 

El fuego debe estar bajo para que no se quemen las verduras. Se agrega una lata de maíz, choclo, corn, del tipo cremoso, agua en cantidad necesaria y caldo en polvo o cubito. 

La cantidad de ingredientes es a gusto. Y por supuesto se puede agregar ajíes, etc. De usar papas debieran estar precocidas porque esta sopa ya está lista al primer hervor.

En las fotos no hay leche o crema porque iba a guardar lo que sobrara. En otras palabras, no se pone leche o crema en sopas que se congelan.

Pero se puede agregar antes de tomar, y queso rallado también. O decorar con ajíes picados, perejil, zapallo hervido en cubitos, etc.

Revuelto de zucchini con huevo y leche de coco

 

Esta receta está inspirada en las berenjenas con leche de coco y menta. Pero también el tip de mezclar el huevo con leche está basado en los huevos revueltos americanos. 

Para esta guarnición, usé un zucchini cortado en cubitos. Están ligeramente rehogados en un poquito de aceite, con ajo picado. 

Agregué turmeric (cúrcuma), un huevo, sal. Se dan unas vueltas cuidando que el huevo no se pegue en el fondo y antes que se termine de cocinar, le puse leche de coco, a gusto. Cociné un minuto más y ya estuvo listo para servir.

Pan rústico irlandés

 

Este pan lo he preparado antes. Tengo una versión con yogur y otra más tradicional del típico pan de soda con agregado de avena arrollada.

Esta receta es una variante que ha quedado más rica aún. Lo interesante del pan de soda, es que no se amasa, es muy fácil y rápido de hacer, y se conserva húmedo por días.

INGREDIENTES

2.5 tazas de harina de salvado (wheat flour)

1/2 taza de harina común blanca

Unas tres o cuatro cucharadas de manteca (opcional)

1 cucharadita de té de Bicarbonato de Sodio

1 cucharadita de té de polvo para hornear (baking powder)

1/2 cucharadita de sal

2 cucharadas soperas de azúcar marrón

3/4 de taza de buttermilk (leche ácida). Dejar la leche media hora con unas gotas de limón. Yo usé leche de coco con una cucharada de crema ácida (sour cream), también podemos usar yogur con la leche.

Cacao amargo una o dos cucharadas, a gusto. Le da sabor y color.

Cardamomo, a gusto. O jenjibre.

1 huevo

Precalentamos el horno a temperatura baja, 325o F. Forramos un molde de budín con papel de horno (parchment paper).

Mezclamos los ingredientes secos con la manteca, debe quedar muy bien integrada como harina gruesa.

Mezclamos los ingredientes húmedos e incorporamos a los secos. Mezclamos ambos sin batir.

Vertemos la mezcla en el molde. 

Horneamos por unos 65 minutos.

NOTA: yo no tenía semillas para agregar, pero por supuesto pueden agregar semillas a gusto.

Berenjenas con menta y leche de coco

 

Esta receta es una versión de la de Nigel Slater en The Guardian. Veo que él usa más menta y deja más salsa, pero mis plantas de menta están chiquitas y no quise arruinarlas.

Nigel hornea los vegetales, yo preferí hacer más rápido y rehogar directamente en la sartén.

Para este post, usé una berenjena asiática que corté en rodajas. Tal vez se viera m'as lindo en cubitos.

INGREDIENTES

Una berenjena (asiática) 

Cebolla, cantidad a gusto, cortada en rodajitas

Menta fresca, lo más posible

Leche de coco, cantidad necesaria

Manteca (yo usé vegan)

Sal

Turmeric (cúrcuma)

Coriandro

Cortar las berenjenas y cebollas en rodajitas. Rehogarlas rápidamente en una sartén antiadherente con la manteca. La sartén tapada y el fuego bajo para que no se nos quemen los vegetales. Agregamos el resto de los ingredientes, revolvemos despacio para no romper las berenjenas. Cocinamos hasta que estén tiernas. Servimos como guarnición de carnes blancas. O con arroz.

Con la manteca vegana vegetal y la leche de coco, el plato es totalmente vegano.