Tarteletas de pepper Jack con masa de bizcochitos

Lo interesante de estas tarteletas es la masa. En un post anterior de bizcochitos de grasa, les contaba mis peripecias con la levadura seca y la manteca (grasa) de cerdo llamada Lard. Ya estuve averiguando, no hay forma de que la masa leve, leva un poco en el horno, pero de todos modos, queda una masa fantástica para amasar bizcochitos o hacer tarteletas.

Para la masa, estas son las proporciones y rinde muchísimo:

2 tazas de harina común/multipurpose

3 cucharadas gordas de lard/manteca de cerdo

1 cucharita de sal

3 cucharitas de azúcar

1 ½ cucharita de levadura seca

Un poco menos de una taza de agua

Dip de pepper Jack u otro queso de su agrado.

Mezclar los ingredientes secos, cuidando que la levadura no caiga en la sal directamente. Agregar la manteca de cerdo, mezclar con las manos, hasta que quede como arena gruesa. Agregar de a poco el agua, hasta que quede una masa húmeda, pero que no se pegue.

Dejar reposar por un par de horas, en un bol, tapado. Verán que la levadura formará como unos puntos blancos y la masa conservará su tamaño. No importa.

Luego, amasar, estirar, dejándola de 1.5 mm. Cortar la masa con un cortapastas del tamaño de un vaso. Engrasar moldes de muffins y poner la masa como ¨acampanada¨ irregularmente. Dentro, poner dos cucharitas de Pepper Jack (el dip), u otro queso fundido. En la foto verán muy poco queso porque es muy picante y me pidieron sólo un poquito. Hornear unos minutos hasta que se dore la masa. Dejar entibiar, retirar.

Por supuesto podemos usar otros rellenos, siempre que se puedan dejar sólo unos minutos, por ejemplo, jamón y queso.