Empanadas de humita

Sin traducción del título al inglés esta vez, quisiera no equivocarme al decir que las empanadas de humita –no precisamente de choclo/maíz- son bien argentinas. Y como siempre, hay distintas versiones locales. Esta es la mía para una docena:

1 doc. de tapas de empanadas (de horno para mí)

1 lata de choclo cremoso (creamy style corn)

Unos trocitos de ají morrón (red bell pepper)

Media cebolla cortada en trocitos

3 cucharadas gordas de harina

2 cucharadas de manteca

1 taza de leche fría

Queso rallado, a gusto

Sal, pimienta

Nuez moscada (nutmeg)

Aceite para rehogar, un poquito

Perejil

1 o dos huevos duros cortados en trocitos

Aceitunas verdes sin carozo (aclaro porque hay quienes a las empanadas de carne les ponen las aceitunas enteras). -Ausentes en la foto-

Rehogamos la cebolla y el ají en el aceite, a fuego bajo, que apenas se doren. En una cacerolita hacemos salsa bechamel (comúnmente llamada salsa blanca) muy espesa: calentamos la manteca, agregamos la harina, revolvemos bien para que se cocine, con cuidado que no se queme. Echamos la leche fría, seguimos revolviendo. Cuando hierve, agregamos el queso y la nuez moscada molida. Si vemos que la salsa no tiene consistencia de pegote, (la harina multipurpose no espesa los líquidos como el almidón de maíz) ponemos unas cucharitas de almidón de maíz (cornstarch) en una tacita, agregamos un poquito de leche fría, mezclamos bien y vertimos dentro de la salsa, siempre revolviendo. Cocinamos un minuto más.

Mezclamos en un bol todos los ingredientes, llenamos las tapas de empanadas y las cerramos con un repulgue hacia arriba, el clásico lo dejamos para las de carne. Lo ideal es tener una masa gruesa, casera o de panadería, para evitar que se abran, estas empanadas de humita son muy traicioneras....

Las cocinamos a unos 450oF (moderado) en una placa aceitada. Las despegamos con espátula cuando se enfrían.