Un plato tan sencillo como delicioso. El arroz debe ser blanco para priorizar el sabor de los vegetales.
Los vegetales que seleccioné son berenjenas, tomates y cebollas españolas, una de mis preferidas combinaciones. Todo cortado en rodajas rehogadas en muy poco aceite de oliva, cocinadas con la sartén tapada, condimentadas con sal y curry, a gusto.
El arroz hervido con caldo los serví arriba con pepitas de girasol y perejil picado. Si lo desean agregan un chorrito de aceite de oliva sobre el arroz y las verduras.
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