Tofu con berenjenas/eggplants y cebollas/onions con salsa agridulce

Cortamos unos rectángulos de tofu (queso de soja/soy) y los dejamos marinar en salsa china agridulce, por una hora. Mientras tanto, cortamos cubitos de berenjenas y rodajas de cebollas españolas.

Tostamos el tofu en una sartén enmantecada, damos vuelta. En la misma sartén (sin el tofu) u otra, rehogamos con un poquito de aceite o manteca, rápidamente los vegetales, les agregamos sal, pimienta, salsa china agridulce, tapamos. Cocinamos a fuego bajo hasta que los vegetales estén blandos. Servimos el tofu con los vegetales cruzando con unas tiras de ajíes a la plancha.