Vamos a elegir las sardinas que vienen en aceite, ahumadas si prefieren. Las escurrimos muy bien.
En una sartén, con apenas un poco de aceite o spray de manteca o aceite, rehogamos unas rodajas de berenjenas, tomates, cebollas. Cuánto? Lo suficiente como para que no sobrepase la cantidad de sardinas. Salamos los vegetales. Luego los mezclamos con las sardinas y los picamos o deshacemos con un tenedor. Debieran verse pedacitos pequeños de los vegetales, como en la foto. El tomate, si está con piel, quedará más grande, así que lo picamos. Podemos agregar algunas aceitunas picadas.
Condimentamos con jugo de limón y aceite de oliva, un chorrito, que no quede aceitoso.
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